【胖厨师】记忆中的味道: 青椒南煎肝。

记忆中的味道: 
1985年第一次去厦门。先坐了三十多个小时的火车到福州，然后转乘中巴去厦门。中途在莆田或者泉州，吃了一顿午饭。其他的菜完全记不得了，只记得有一份芥蓝炒猪肝特别好吃。后来多次尝试都没有做出那个味道和效果。前几天看到一个做南煎肝的视频，我觉得他的方法可能会做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了当年的味道。

猪肝切八毫米左右厚片，盐水清洗后用纸巾吸干水分，撒点儿盐，裹干红薯淀粉。 
准备料汁: 糖25克, 醋25克, 酱油10-12克, 老抽 5克, 胡椒粉 2克, 五香粉 3克, 蒜蓉，番茄酱，花生酱。
青椒或者芥蓝过油，猪肝过油(滚油入锅，关火，然后再开火)快速出锅。
流底油炒香蒜蓉，放入过油过的青椒，猪肝，倒入料汁，翻炒，出锅。

所有跟帖： 

• 我也看到南煎肝会馋。效仿过一个是加一点咖喱粉的，大概有一点南洋风味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 10:03:42

• 对 ，我也看到过一个加咖喱粉的版本。手边没有咖喱粉就没有放。我这一版还是有点偏甜，糖可以再稍少放一点儿。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 11:12:37

• 没吃过这道菜，但是看着好香又简单！谢谢分享！咖喱的也会好吃 -zjb- ♀ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 12:16:31

• 嗯，应该会好吃。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 13:08:13