老北京过年特色- 酥皮点心

2018年：

2020年，有小老鼠

一年做一次，应景，加上送人。

2021年：

小时候，只有过年时才能吃到酥皮，尤其是点心盒子送来送去，要等到不用转送别人家时，才能打开吃。 酥皮是我奶奶最喜欢的食物，要是她能吃到我做的该有多好呀。

我做的“京八件”，点心盒子。

2023年：意大利火腿的福字圆饼，椒盐牛舌饼，枣泥菊花，枣泥佛手，枣泥小兔，豆沙五瓣花，豆沙小鸡，豆沙小刺猬

牛舌饼：要点是要做成笔状，再擀平。 

中筋面粉 150克,  1 cup, 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。。 白糖 120克     1 cup 熟芝麻 65克       ½ cup Nut                       1 cup
盐  10克
花椒粉 10克 蛋清 2个, 拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

要正宗，务必用猪油，起酥效果好，也才会烤的发白，烤箱温度，还不能太高，要不然会发黄，每边都要烤一下，才会保持扁平的形状，要不然会有一边鼓起。

枣泥花：菊花状的花，就要皮子偏硬，才好翻花瓣，软了操作会比较困难，五瓣樱花软点没事

豆沙刺猬：小动物系列， 都就要皮子偏硬，才能出造型，太软，烤的时候，会塌一点

豆沙小鸡/小鸭/小鸟

来自紫禁城的祝福：

2023，枣泥小兔子

 

吉庆小狮子

谢谢看帖，送个彩虹果盘：

 

 

 

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所有跟帖： 

• 我们那里过年也有这种酥皮点心，上面用红色点个记号。小时候吃还行，现在有好多其他好吃的东西了，就不稀罕了。 -abvysk2023- ♀ (165 bytes) () 01/11/2023 postreply 11:05:57

• 忙忙碌碌过年才有年味：） -家家123- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 12:43:08

• 对，有念想 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 15:36:05

• 非常喜欢两只小鸭子 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 14:46:57

• 一年必须做一次，要不然手生了，还是有一些技术要点的 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 15:36:47

• 太能干了，大赞！ -白兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 15:45:29

• 谢谢 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 17:56:35

• 太厉害了！做的真漂亮，从前就是做点心的吧。小时候也希望吃酥皮点心。 -晚上静悄悄- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 17:17:49

• 我在国内上大学的在上海饭店点心部门打过暑期工，在美国上过专业面点课 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 17:58:04

• 太厉害了。哪里有这种做饭的课，也想学学 -bobpainting- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:16:14

• 以前Boston有个做面点的黄老师，2016年，他义务教了大概80几次课，2017年初，他已经去世了 -willows- ♀ (66 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:18:13

• 东部真好！ -bobpainting- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:22:22

• 是北京同乡会牵头，组织的，以前我住大华府，那个北京老乡会活动，也是非常棒，那那都有北京牛人！ -willows- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 13:20:08

• 做得真好。 刚打开还以为是买的京八件 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:13:06

• 谢谢 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:37:15

• 巧夺天工。望梅止渴。 -beijingconnection- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:20:05

• 握手，老乡，吃的是乡愁呀 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:37:45

• 最能引起乡愁的就是家乡的食品 -rr6mumu- ♀ (0 bytes) () 01/13/2023 postreply 11:47:41

• 垂延三尺 -beijingconnection- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:24:11

• Boston的北京同乡会春节聚会上，以前也有人带枣花酥的，希望那个美女今年也做吧；） -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:00:32

• 啧啧啧 …… ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 21:13:18

• 做得漂亮！好赞！想起北京稻香村 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 04:54:54

• 高手，我也想到北京的稻香村 -云霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 09:37:34

• 做的真好！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 06:27:59

• 多谢大家厚爱，祝大家兔年大吉，心想事成。 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 13:18:21

• 这个太牛了，我自己做过酥皮，用黄油，感觉烤出来容易发硬。 -大王叫我来巡山00- ♀ (0 bytes) () 01/14/2023 postreply 17:34:53

• 赞一个！ -Jcq- ♂ (60 bytes) () 01/14/2023 postreply 21:20:52

• 谢谢，在里面 -willows- ♀ (1062 bytes) () 01/15/2023 postreply 09:15:59

• 谢啦！ -Jcq- ♂ (87 bytes) () 01/15/2023 postreply 21:07:32

• 这个量有点大，你可以减半做， -willows- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 05:02:45