不完全是

我们不谈营养，我们非常简单的谈一下三文鱼食品安全问题。

大多数野生鱼胃里和肠道里都有寄生虫寄生。我们不谈寄生虫的种类和来源，寄生虫生活在鱼的胃里和肠道里，鱼一旦离开水面，鱼身体的温度急剧上升，在胃肠里生活的寄生虫，感觉温度的变化，本能的寻找新的宿主，从胃肠中离开，钻到肉里。

这就是，为什么大型捕捞船带有强力急冻设备，这也是为什么生活在海岛或以海为生的人，可以随便吃生鱼的原因，有经验的渔夫，如果想吃生鱼，会快速去除鱼的胃肠的原因。

杀死寄生虫很简单；

在-4°F（-20°C）7 天（一般家里冰箱可以做到。

在-31°F (-35°C) 放15 小时，提供寿司级的，且比较有良心的超市和饭店都有。

大型捕捞船和真正的鲜鱼公司的急冻设备，指标更好。

这里的吊诡之处在于，这一步非常重要的杀死寄生虫的方法，饭店和商店以为批发公司做了，批发公司以为渔业公司做了，渔业公司以为捕捞船做了。但事实上，有一些野生鱼流进消费者前，谁也没有按标准做好。

 

再说养殖三文鱼，因为有良心的养殖者，养殖三文鱼的饲料是加工过的凤尾鱼粉和沙丁鱼粉混合而成，根本没有可能有寄生虫。

但是无良业者会给在饲料里添加抗生素，这个问题就比较麻烦了。

 

因为野生三文鱼的寄生虫问题，消费者完全可以自己处理。把鱼加热到内部温度63C，会杀死所有寄生虫。但是如果有抗生素就比较麻烦了，消费者一是无法去掉鱼内残留的抗生素，二是消费者根本不知道鱼内有无残留抗生素，这个问题完全是业者的良心问题。

 

三文鱼另一个问题细菌污染问题，鱼肉比陆地猪牛羊家禽类被细菌污染的速度快极了，且细菌在鱼上的繁殖速度惊人，这就是鱼容易坏的原因，所谓的食物中毒（我们不谈其它重金属和农药残留），不是寄生虫问题，是细菌繁殖到一定的量，所导致的。

 

卫生和储存温度很重要，（如果你生吃的话）

 

因此新鲜和加热是关键，加热和柠檬浸泡可以杀死细菌，但是如果由于细菌污染时间足够长，鱼已经变质，那就放弃吧。

 

厨师小常识：柠檬浸泡等于加热，随着浸泡时间的延长，蛋白质的熟度也加大。细心的朋友可以看看，我做的汤加鱼沙拉的视频里，三文鱼经过柠檬浸泡，颜色已经和熟三文鱼一样了，我只是浸泡不长时间。

 

主要柠檬浸泡可以如同加热一样，杀死细菌，但不能杀死寄生虫。寄生虫必须冷冻或者加热。

 

简单解释一下，如有问题，大家讨论。

新年快乐！食品安全，尽量避免科技和很活带给我们草头百姓的伤害。

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• 4.4C至60C 鱼表面的细菌繁殖加剧，这个范围外，基本不繁殖 -丹哥- ♂ (84 bytes) () 01/09/2023 postreply 13:23:04