熏鱼是江南一带深受欢迎的一道特色菜，今天我用老公钓的鱼做个简单的熏鱼与大家分享。
用来做熏鱼的鱼一般要比较大，这两条鱼对比边上钓鱼人的鞋就知道个头不小。这种鱼叫条鲈鱼，英文是Striped bass ，个大油多，我们用其它方法做都不如做熏鱼味道好。
第一步 把鱼切块，并准备好葱姜蒜和做熏鱼必不可少的茴香 。
第二步 做浸渍液，锅中放水，料酒，酱油，醋，胡椒粉，及葱姜蒜，和关键的茴香，再加入盐和糖。 这个浸渍液要根据自己的口味来调整各种调料的用量，煮开后转小火待用。
第三步 炸鱼，把油放入转门用来炸东西的锅，我家很少在室内油炸，一般在室外锅底铺上废纸板，边上也用废纸箱竖着挡溅出的油，油温400F， 200C后把鱼分批地一块块地放进去，一次不能放太多 ，炸至金黄色。 这些鱼块没有做任何腌制，味道全靠下一步。
第四步 浸渍鱼块，把刚炸好的鱼马上放入浸渍汤里，让魚饱吸汤汁入味，由于鱼炸的很干，浸泡后会迅速吸满汤汁，两分钟后可以取出。 简易版熏鱼完成了。
