京东肉饼

京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。 师傅（万通五层把手第一家专营京东肉饼的掌勺大师傅，是个特热心的大姐。师傅说，到她这学艺的都是在德国定居的。美国来的，我是第一份。诸位回京跟师傅学艺，或者品尝师傅的手艺，别忘了代我问声好，就说徒弟在海外替她扬名立万呢。）教我做京东肉饼有三个关键步骤：和面，拌馅，两手包。只要这三步整好了，保你能做出满意的美味来。 第一步和面：面粉与水（冬天温水，夏天凉水）的重量比例10：7。这面可软，第一次做，可以加大面粉比例，会包了，再加大水的比例。饧透（2个小时以上，室温越低，时间越长）。我的经验是，只要时间够长，水温要求不高。 第二步拌馅，最容易：肉馅+干黄酱+姜末+香菇碎粒用手抓匀。记住，千万不能打水，所以不能用酱油。肉馅肥点好吃。 我这次为了能让大家看出皮的薄度，陷里就拌了韭菜，有色吗。味道当然也非常好。 第三步两手包： 1。案板上铺一层厚一些的面粉。用筷子挑出一团面，放于面粉之上。撒面粉于面团之上，使面团被粉裹住，然后轻按成面饼。放上陷，如图1：
再看看侧视图，就知道面饼的薄厚和陷的多少。
2.下面是包的过程：





这张能看出面的软硬
旁边的是揪下来的面团。
3.用擀面棍轻轻的擀成薄片：

看到韭菜了吧。 第四步：熟制 平底锅用一点油涂抹一遍，将饼小心放入锅中。面太软，不小心的话，饼就会被抻长抻大，锅里就放不下了。

待饼的底面成型，就翻过来再烙，随后加盖焖焖。 熟了取出，切开，开吃！
皮薄如纸有嚼劲，鲜咸美味吃不够。 你会做了吗？ 有点模糊不清的照片都是儿照的，清楚地都是我照的 :)，可惜不会摄影，不是美图，您就凑和着看吧。做好后，别忘了贴出来分享！

所有跟帖： 

• 让我抢了头一口!!!!就一张吗???全拿走!!! -臭鼬- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:33:48

• 拿走!!!拿走！！！敞开了吃！别客气！我这还有碗粥，您尝尝！ -春月- ♀ (216 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:47:00

• 还是紫米的那!谢谢了.有白糖吗? 真是"减肥大敌"呀!!!! -臭鼬- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:04:27

• 有白糖吗? 真是"减肥大敌"呀!!!! -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:06:02

• 粥里有糖！这还有两罐！够不？我现在已经不想怎么减肥了 -春月- ♀ (162 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:12:12

• 回复：京东肉饼 -春月- ♀ (58 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:35:47

• 费了我半天的劲，原来有张禁图！ 切！ -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:37:11

• 啊，哪里有斑竹的玉照？ 有一阵没来私房了。又见春月真高兴 -肉饼很好吃！- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:43:22

• 同高同兴！ -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:49:27

• 皮薄馅大，不用说就是美味。今天就想做了尝一尝，。 -大沙锅- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:44:52

• 做吧做吧！就是别忘了提醒小将们别撑着！我家的回回肚圆才罢休 -春月- ♀ (20 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:52:09

• 这种皮包馅的正是他们喜欢的，不撑着还行吗／！ -大沙锅- ♀ (36 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:55:39

• 没错，只要是皮包陷，怎么做他们都吃不够。 -春月- ♀ (20 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:59:53

• 天挺冷的，ＪＪ保重。。 -大沙锅- ♀ (78 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:11:25

• 正好，9，10月找空过来吧。 -春月- ♀ (22 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:13:52

• 流口水... -五香- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 09:45:09

• 不难做。贴完了，我也流口水。…… -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:15:02

• 太专业水平了, 我能订购吗?! 谗 -小猫咪- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:07:32

• 师傅教得好。学会了就省邮票钱了。而且做的时候倍儿有成就感。 -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:16:45

• 回复：京东肉饼 -等等- ♀ (62 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:24:17

• 贴子里说了牛羊肉,不是猪的.太干可以用水稀释的吧. -siso- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:00:06

• 春月J, So happy to see you -lanlong- ♀ (20 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:26:15

• ：Ｐ -干脆不告诉你- ♀ (24 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:38:17

• shaguo?, My computer's down. -lanlong- ♀ (22 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:49:04

• 谢谢！懒龙好久不见，别来无恙乎？ -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 12:11:49

• 太喜欢了, 转贴到其他坛子了 -我爱吃肉饼- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:29:39

• I will make some this weekend -sue00- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 10:33:13

• 请问春月 -等等- ♀ (62 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:02:52

• 我替春月答.猪肉,牛肉馅均可.用甜面酱就不用稀释 -做好事不留名- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:10:51

• 谢谢做好事不留名！ -等等- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:18:52

• 真正是馅大皮薄哦!佩服 -红袖添饭- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:09:33

• Wow, love it, thanks -640904- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:43:12

• 嘿，这周末有活干了。谢谢春月。 -d-n- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 11:59:47

• 不客气！大师，看到您我受宠若惊！ -春月- ♀ (50 bytes) () 01/19/2005 postreply 12:10:41

• 好久不见！我准备按您的方子做锅包肉了！ -爱酸菜- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 13:18:05

• 关于京东肉饼 -春月- ♀ (682 bytes) () 01/19/2005 postreply 12:08:33

• 春月姐姐能不能说说面，水的体积比例啊？馋得直流口水 -可惜没有秤，谢谢- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 12:29:31

• 晕倒阿。多么正宗/请问要烙几分钟？多大的火。 -章林林- ♀ (36 bytes) () 01/19/2005 postreply 12:43:22

• 请教：我做肉饼的时候，放油锅里煎一会就破皮了，留了汤汁弄得锅 -大熊媳妇- ♀ (72 bytes) () 01/19/2005 postreply 13:36:35

• 饧面团，是不是就放在那里？不用动？不好意思，不知道怎么弄？ -请教春月大师，谢谢- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 15:47:43

• 是。可别这么称呼，不敢当。让真正的大师笑话不知天高地厚。：） -春月- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 16:36:20

• 京东肉饼的再补充 -春月- ♀ (1108 bytes) () 01/19/2005 postreply 16:33:55

• 京东肉饼的再补充 -春月- ♀ (1108 bytes) () 01/19/2005 postreply 16:34:26

• 挖塞,这和面的难度对俺来说太高了.偶还是先解解眼馋好了>.< -bleubleu- ♀ (23 bytes) () 01/19/2005 postreply 16:45:25

• 这不是京东肉饼.就是一馅饼,真正的京东馅饼是多层多馅 -春月您不对呀- ♀ (0 bytes) () 01/19/2005 postreply 22:59:23

• 看这里就知道你吃得是不是真正的了。多层多馅那是李家肉饼，华夏 -文摘和私房以前都贴过- ♀ (47 bytes) () 01/20/2005 postreply 06:36:08

• 我讨厌韭菜。这根本不是京东肉饼，假冒的！ -枫火叶- ♂ (34 bytes) () 01/20/2005 postreply 02:07:32

• 不好好看贴就发言，你也太猛了！看你的口气，觉着像那个烂牡丹 -阴魂还真不散！- ♀ (0 bytes) () 01/20/2005 postreply 06:29:01