麻辣“豆腐香肠”。少见，难做。

9斤豆腐（老，乾类), 3 斤肉丝（肥点好），盐8.5克（比做肉肠少），24克五香粉，25克老抽，50克糖，鸡精少许，60克辣椒粉，40克花椒粉。乾净手搅匀。

剪一长条纱布或绵布，在桌上铺平，放好豆腐肉泥成长条形，一定要敲打把空气打出来，让它很紧实，才用细绳俩头绑好。挂在竹竿上放外面20天晒太阳，晚上收回放屋里。

做好了，打开纱布，把长条形的豆腐香肠切片吃，或蒸或炒。

这豆腐香肠来自四川乡下人家，没钱买多肉，故以老豆腐加麻辣料来做，豆腐开始水量很大，而且易酸，易馊，都是家里老奶奶，凭多年老经验，常看天气，太阳的强度来做的。

其味道非常鲜美，比肉肠好吃，也贵一倍，很少看到有卖的。我小学时，妈妈在桥下一摊子买来吃的，每次都买10斤，很快抢购光，而且一年只有过年时才拿出来卖几天，极其珍贵！

几十年过去了，从未再见过，吃过这豆腐香肠，even 去广州，上海，台湾，北京很多美食地，都没见有卖的，原因很简单，就是它很难做成，很难保存不坏，对商家来说，就是稳赔不赚的生意。

PS：附图有俩种颜色，深色的是在馅里，多加了些老抽而已。

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 豆腐开始水量很大，而且易酸，易馊，没点真功夫还真不行。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 12:05:48

• 好有创意啊 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 14:21:42

• 我儿时吃的不是这纱布包的，而是肠衣包的，那更难呀！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 14:45:24

• 这种Costco 也有，卖印度菜的地方，就是味道有点怪，里面是鸡肉和九层塔。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 15:44:15

• 那样子很像吧？据我所知印度人不喜欢吃豆腐。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 15:55:12

• 豆腐除了少见做香肠，也没见用它做泡菜的哈？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 16:03:37

• 还有豆腐香肠啊，学习了！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:52:31

• 这个看起来不容易做啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 13:03:31