【传统酸菜鱼】保留在在我记忆中30年的味道 (视频+图文)

来源: areyoueye 于 2020-12-25 08:44:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3978 bytes)

我之所以说这是老式酸菜鱼，因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变，加红辣椒，加粉丝等，但我还是钟爱这个老版本。

第一次吃是在八九时年代交替，大院隔壁单位的一个对外餐厅。家里人团年聚餐，点了这个菜，当时就被那个鱼片嫩滑、汤汁酸辣的味道深深吸引，并烙在了记忆中。之后有时回去那里吃，有时会自己端着锅去那里买一份回家。

鱼片可以用方便的龙利鱼片，或者整条鱼(在北美找不到合适的淡水鱼)。 这道菜除了鱼片以外很关键的两样材料就是酸菜，一定要绿色的泰国酸菜，东北酸菜不适合这个菜。还有就是泡好的野山椒，它的酸辣味是其它泡椒没有的。

另外用鸡汤或者高汤，会让汤汁鲜美，可以直接喝，觉得味重的回头可以下点面条，做成酸菜鱼汤面吃。

  • Fish filet 鱼片 500g
  • Pickled mustard green 泰国酸菜 1 pkg
  • Pickled green wild pepper 野山椒 10-15
  • green Sichuan peppercorn 青花椒 1Tbsp
  • ginger 姜片 few sliced
  • garlic 蒜瓣 4 cloves s
  • scallion 葱 2

腌鱼片

  • 1 tsp salt 盐
  • 1/2 tsp white pepper 白胡椒
  • 2 tsp corn starch 生粉
  • 1 egg white 蛋清

最后汤里加盐I（多少自己尝着来，因为酸菜和鸡汤的味道可能不同）、白胡椒粉和少许糖（味精）调味。

所有跟帖： 

• 好赞的酸菜鱼，下面条是好主意! -ladysummer- ♀ 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 09:40:03

• 以前十元一份，肯定一点都不能浪费 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 09:41:29

• 请教切鱼片方向，有人与您这切法一样，可又有人说转90度依鱼长条方向侧斜切。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (44 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:08:10

• 转90度切是什么样子？你看网上专业厨师也是这样切啊，连机器切也是这个方向啊。 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:17:43

• 哦好像懂你的意思了。你看我鱼片分成宽窄两条，宽的是平行短边片的。窄的那条是有点倾斜长边斜片，保持鱼片不会太小。 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 14:05:14

• 不是，先将鱼片切成约2寸段，刀与鱼片长度方向一致，像日本人切生鱼片方式。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 06:46:05

• 装野山椒的瓶子是什么样子的？ -H.I.- ♀ 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:09:33

• 各地不一样，类似这几种 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (178 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:22:30

• 怀旧版酸菜鱼，鱼片片得真漂亮！ -俏春光- ♀ 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 12:47:53

• 谢谢，圣诞快乐 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 13:09:31

• 大厨好，节日快乐！ -arge- ♀ 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (105 bytes) () 12/25/2020 postreply 13:29:34

• 谢谢arge，老网友还记得，圣诞新年快乐 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 13:51:12

• 圣诞快乐！如果是活鱼做就更完美！我今天吃火锅也用的是龙利鱼：一般般，下次我也得用活鱼～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 15:03:47

• 这边买合适的活鱼太难了，节日快乐 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 15:09:11

• 又来馋我，好想去你家蹭饭。 圣诞快乐！ -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 16:33:46

• 疫情过了我们到纽约搞一次活动吧 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 17:00:31

• Love it. this is much simple than most of the chefs did -天之大- ♀ 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 19:39:41

• Thank you. Happy holidays. -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 19:53:02

• 国内应该是用草鱼，不过北美不多见 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (110 bytes) () 12/25/2020 postreply 20:02:54

• 国内能切片的淡水鱼很多，火锅店里比比皆是，这边能用的淡水鱼太少 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 21:09:25

• 太爱吃这道菜了，真的是连汤都不放过 -硅谷川妹儿- ♂ 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 18:28:43

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