家常宴客：部分新年PARTY菜 (多图)

来源: 山菊花于 2005-01-05 11:54:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5137 bytes)

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各位新朋旧友新年好！圣诞节去北边玩了一趟。几年不见的好朋友，聚在一起自然免不了吃吃喝喝。印象最深的是DC的‘百川味’，口味地道且实惠。可惜没带相机~~~ 回来后又忙着做客请客了，小地方没有好饭馆，只好自己做。新年除夕请了几家朋友来聚，连我们七家，大大小小二十余人。不算少也不算多。我喜欢每次请八家左右。自助餐形式，菜都放在吧台和料理台。先生们在餐厅喝酒吹牛；太太们围着早餐桌边吃边聊；再支个折叠桌给孩子们---他们总是匆匆完成任务就奔游戏机去了:)) 我请客一般不做点心(去别人家时比较有时间做)，因为总有几个客人会带的。如果是比较熟的朋友就直接摊派‘任务’了:)) 请客菜单：香酥鸡腿、茄汁鲜贝、蒜蓉开边虾、芽菜扣肉、蕨菜肉丝、家常豆腐、金钩白菜、火腿雪豆、南京素什锦、菠菜粉丝、凉拌二香、泡菜锅、三片敲虾汤喜欢钓鱼不吃鱼的朋友也在，所以鱼类就不考虑了。我觉得一桌丰盛的家宴，除了材料荤素多样，还应注意单个和整体色彩的搭配。另外炒菜千万不要太多---我一般四个左右，而且大多是不太怕凉的。否则客人来之前炒好吧，凉了不好吃；客人来了之后再做那么多炒菜，也难免手忙脚乱。所以选择一些蒸煮卤的菜，再配些凉拌菜，客人再多也能从容搞定啦:))) 边做边拍，相机用到后来没电了，有几个和客人们带来的都没拍。大多都是以前贴过的家常菜，就不一一写做法了~~~打字好累！火腿雪豆:

家常豆腐:因为炸了鸡腿，顺便就把豆腐炸了炸，用雪菜和冰冻胡豆(Lima bean)烩了一下调料就是一点酱油、糖、鸡精。

蕨菜肉丝：先看材料. 还有点魔芋豆腐呢(DC买的)

炒好了：

蒜蓉开边虾：刚买了这个微波炉专用的蒸盒(Ross买的)。有个隔层，最后浇上去的油都漏底下了，我先准备好了，客人来齐了再开微波炉，24个大虾‘叮’了4分钟，这边油也烧好了，往虾上一浇就上桌，方便极了，成品因相机没电了就没照成。新来的朋友要是还没试过师爷家小二哥的这道菜，赶紧用‘蒜蓉开边虾的做法’查询:))

凉拌二香：其实就是香椿(香椿是买的盐腌过的)拌香干啦:))调料简单：盐、糖、蒜油。一拌加了点虎皮碎椒

菠菜粉丝：新买到的荞麦粉丝。调料是姜汁、酱油膏、糖

泡菜锅：大城市的菜真便宜！$4.99拉回来一箱大白菜，做了韩国泡菜(私房里很多方子)。这道菜好吃好做。不过绝对不正宗不地道，在韩国的朋友不要砸我哈:))) 【做法】冻豆腐一块切好放沙锅底；上面放很多泡菜然后加水煮。开后放海鲜等等(我放的虾、鲜贝、牛肚、面筋)煮熟就好了，就用盐和鸡精调味。一点油都没有，满健康哈:))

芽菜扣肉：蒸了四个小时，端的是入口既化，上了两碗都吃完了，是最受好评的菜。我没用老抽，也没勾芡，卖相差一点，不过感觉味道超过‘百川味’的呢~~~哈哈~~~小小滴骄傲一把:))

余下的都没拍成，为新朋友们找几张旧的吧：香酥鸡腿：孩子们的最爱

茄汁鲜贝：

南京素什锦：

蒜蓉开边虾：

金钩白菜就是虾炒白菜，没找到图，下次再贴吧。三片敲虾汤也没照片。这是几年前在CCTV4上跟刘仪伟学的，LG的看家菜，其实就是鸡片、火腿片加沾面粉捶扁了的虾片，配上黄瓜、青菜，很清淡的汤。新来的朋友如果对山菊家的家常菜感兴趣，我去年交的作业都在下面的连接里。再次谢谢朦朦帮我做的这个页面！尤其喜欢音乐！这里有个贴看是否有用祝大家节日快乐！吃好玩好身体好！！！ ================================= 另外有个朋友写QQH问我‘剁椒雨’怎么做，我回话时才发现是个没留名的朋友，悄悄话送不出去，就回这吧：(希望能看到) 你说的剁椒鱼吧？其实就是红烧鱼+剁椒啦：鱼先两面煎黄，放料酒、一点点醋、酱油、水、葱姜和剁椒一起中火炖十来分钟再大火收收汁就好了。 ================================= :D