水煎包 | 冷锅，冷油，冷水，先煮后煎，不需要二次醒发， 新手零失败 （视频+图文）

我是南方人，出国之前吃过的面食只有面条和食堂的馒头包子，我所用的大部分面食配方都是自己摸索出来的。

30年前当我来到加拿大的一个东部小城市时，才发现500克白米和10公斤面粉是同一个价： $3.99. 对于我们这些穷学生来说，肯定只能吃面粉，可是除了做面糊糊，我就不会做别的面食，周围除了连一桌牌都凑不齐的几个中国学生，就找不到其他中国元素了 ，没有菜谱，没有网络，更没有视频可看，就这样，咬咬牙买下了第一台手动压面机，跟着里面带来的菜谱和面，从此我们家就有了带有意大利风味的面条，饺子和馄饨。

后来想吃馒头包子了，用一包从国内带来的甜酒药发了一团面就成了面肥，找到了小苏打代替了碱，经过无数次的实验，终于吃到了像样的包子馒头，但是每做一次几乎要花两天时间，太费事了，一次机缘巧合让我知道了发酵粉，面肥从此就从我家消失了，不过用发酵粉发面用的是面包的配方，所以我家的馒头包子里的油，盐，鸡蛋和小苏打都一直保留着，曾经受过一个来自天津的朋友狠狠的抨击，可是她6岁的儿子说了一句让我感动得泪流满面的话：“阿姨，你家的馒头比我们家的馒头好吃！”

后来在一家中餐馆吃过一次底部煎黄的包子，以为是将包子蒸熟再去煎，试过几次嫌麻烦，后来就直接将包好的生坯放进平底锅里，边煮边煎，发现比蒸包子还省事，就有了现在视频中的水煎包。

我这个水煎包跟传统上的生煎包有所不同，我是一边包，一边往锅里放，是用冷锅，冷油和冷水开始的，不需要二次醒发，从头至尾都用小火，让包子随着水温升高边蒸边发起来，等包子熟了，水也干了，再煎黄底部出锅。中间可以随时开盖检查，不必要担心会塌陷。感兴趣的话，可以试试这种非传统方法。

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你可以用自己的包子皮配方，我也将我用了N多年的配方贴在下面供大家参考：

包子皮配方 / Dough recipe （48个包子）

6 cup all purpose flour / 中筋面 (About 900 grams)

400 ml milk / 牛奶

200 ml water / 水

1 egg / 鸡蛋

15 ml corn oil / 玉米油

2 tsp yeast / 发酵粉

1/2 tsp baking soda / 小苏打

1 tsp salt / 盐

3 Tbsp sugar / 糖

谢谢看帖！

所有跟帖： 

• 这个馅儿真香！ -天婴- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 08:45:54

• 谢谢！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 11:16:04

• 包子底部很酥脆，香 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 08:57:12

• 是的，特香！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 11:16:51

• 做的真好，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 09:36:48

• 谢谢！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 11:17:14

• 为啥要加小苏打？ -lurenjia2014- ♀ (35 bytes) () 11/14/2020 postreply 10:11:21

• 小苏打可以中和发酵过程中产生的酸气， 也能帮助面团发酵更均匀，不易塌陷。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 11:25:12

• Save a lot of time, thanks! 有第一次醒发吗？ -Smilee- ♀ (50 bytes) () 11/14/2020 postreply 16:50:29

• 是的，必须先发好面才做包子。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 17:11:20

• 要发多长时间？可以给个压面机的连接吗？ 谢谢 -Smilee- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 18:35:39

• 就是正常发面时间, 我家是23度，大概发45分钟左右。我的压面机是25年前买的，现在到处都是，英语是pasta maker. -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 20:20:55

• 给你发了悄悄话，能回我一下吗？ 谢谢 -saguaroo- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 18:48:47

• 我已经给你回了。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 20:17:10

• 很厉害啊！！ -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 20:29:36

• 谢谢！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 08:44:33

• 好棒啊！做了好几次煎包，都塌了。。。很灰心呢 -山小妮- ♂ (0 bytes) () 11/14/2020 postreply 20:46:09

• 别灰心，有些东西你不能把它想象太复杂了，越是小心翼翼，越容易搞砸，我有个无数的失败经验。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 08:46:47

• 水煎包看起来就想吃了！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 08:49:37

• 非常适合我这个面食小白超新手 -大龍- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 08:56:17

• 高手在民间。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 13:32:06

• 非传统方法的水煎包，实践出来的美味，这个要学习，可以省很多时间啊！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 19:06:48