【温馨煮艺】泡菜鱼头粉丝煲
不知道有没有这道菜，自己想吃鱼头了，想到泡菜做鱼头一定好吃；酸酸辣辣，再加一点粉丝；只可惜手头没有了豆腐，不然会更丰富、更可口；
材料：
鱼头：1个，约700克；
泡菜：350克；
粉丝：1把，约70克；
泡辣椒：3~5只；
香葱：2根；
生姜：少许；
白胡椒粉、花雕酒、盐、白糖：少许
做法：
鱼头洗净、从中间刨开分隔成几块，起平底锅开中大火加适量食用油，将鱼头块分别用厨房纸蘸干，再蘸一点面粉，抖净多余的面粉在平底锅里煎成表面金黄；
煎鱼头的同时，取一砂锅，用姜片、泡辣椒碎、泡菜丝、葱结垫底；将煎好的鱼头块儿码在上面，加少许花雕酒、白胡椒粉、白糖和少许食盐；
然后加满开水、开大火煮开，转中火炖煮大约20 分钟；能盖盖儿的时候尽量盖盖儿，让汤水尽量少流失；如果实在需要加水，也要加刚刚烧开的开水，以便让砂锅内一直保持开锅状态；
待汤色变白且浓稠时，下一把粉丝煮2分钟，再调一下味道，汤菜以清淡为主，切记不要咸了；然后，撒一点葱花、滴几滴香油就可以上桌了；
此菜鲜香至极，酸辣可口，营养极为丰富；少油少盐，健康饮食；
小贴士：
鱼头块儿要先蘸干水分，才不会粘上太多的面粉，只需极薄的一层即可；煎的时候尽可能煎透，表面金黄；
除了泡菜、泡辣椒，我喜欢加一点泡菜水，是菜里泡菜的香味更浓厚，也更酸爽，酸辣可口；泡菜水比白醋更好；
中间加水一定要加刚开的开水，使砂锅内保持开锅状态；否则，很容易让浓厚微白的汤汁澥掉；
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