临近中秋，又到了藕大量上市的季节，莲藕味甘性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。入秋的藕新鲜好吃，错过又要等一年。脆的藕做藕片入菜，粉藕则适合做糖藕。中秋吃糖藕也是地方习俗。据说，中秋节吃莲藕寓意是少女祈祷爱情开花结果，因为莲藕中有“偶”。那么，远离家乡，想吃糖藕的时候，能否既不用种桂花树，也不用去买桂花，无需等待，用手边的材料做出香甜好吃的糖藕？
答案是可以的。
看上去像不像一条红烧鲤鱼？但它可没有刺，还软糯好吃，切好后，一块接一块停不下来。
对，我用柠檬皮蜜炼了一只糖藕。做好后香气袭人，既有糖藕，也有糖渍柠檬了，一举两得。
做糖藕，大家最关注填米的问题，但在此之前，选一只合格的藕也很重要。我是网上买的藕，快递帮忙选了一堆藕，我只从中挑了这一截。也许小伙伴会说，做糖藕是要圆滚滚的藕节吗？怎么它长的像东海鲤鱼精。原因很简单，藕毕竟出自淤泥，做糖藕首要的是两头封闭，内心洁白无暇的藕节。如果两头是破的，既容易沾淤泥，那样是非常难清洗的，也容易漏米。至于形状，真的是其次的，只要不是藕带，是成年的藕都是可以做糖藕的。而且很颠覆的是，有时饱满滚圆的藕切出来的孔反而小，光长肉了。而这次选择藕，扁的一头反而孔大。有时候藕也不可貌相，漂亮的荷花莲藕未必上佳。
说回快速的问题。大家都爱吃糖藕，阻碍亲手做糖藕的原因常常是时间比较长。选米也很要紧。经过测试几种糯米，包括长糯米和圆糯米，其中泰国糯米比较理想，用来做芒果糯米饭的那种。其形状细长，既好填，煮好后也非常软糯粘，口感很赞。加速填米的教程，已经有好多，但我只用勺子和筷子，交替使用，无需其他工具，只要手法得当，也做出急性子适用的快速效果。这次，我用压力锅来做，从放进锅，到最后收汁上桌，不过一个小时。如果一次做一大盘，可以存在冰箱冷藏放好久。大家知道，糖是很好的保鲜和防腐剂。
关于糖藕的上色，如果单纯用黑糖，出来颜色会很黑，而且会需要大量的糖。如果单纯用冰糖，虽然色泽漂亮，但颜色较淡。想要做出有震撼力的糖藕，需要搭配几种糖一起来，每一种的量反而可以控制的比较少。
减肥一星期，只为这一口。祝大家都能做出满意的糖藕。
