【红糖马拉糕】

 

马拉糕是每次到茶楼都会点的甜点，我们一家大小都很喜欢。现在很多广东茶楼里的马拉糕多是简易马拉糕，制作和发酵时间较短，但口感状态更接近发糕。

 

古法制作的马拉糕的特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，带有天然的香气，吃起来蓬松柔软，非常美味。

 

为了做出比较正宗的马拉糕，我尝试调制了几次不同的配方，把发酵时间拉长至24小时，制作出来的马拉糕色泽好看，气孔非常漂亮，口感也特别松软，特别满意。

 

材料：

1 粒 鸡蛋

80 克 牛奶

80 克 热水

80-100 克 红糖

150 克 低筋面粉

60 克 木薯粉

1 小勺 酵母

1/4 小勺 盐

1/2 小勺 碱水/小苏打

1/2 小勺 泡打粉 Baking powder

15 克 猪油

15 克 牛油 （Butter）

 

 

1. 把热水和红糖一起在一个盆里搅拌溶解，喜欢甜一点的用100克红糖，不喜欢太甜的可以酌量减少用糖。

 

2. 把冰箱取出的牛奶和鸡蛋加入红糖水里搅拌，加入酵母拌匀。

 

3. 把低筋面粉和木薯粉过筛加入盆里和盐一起用打蛋器搅拌顺滑，加盖发酵24小时。

 

4. 24小时后可看见面糊有许多大大小小的气泡，闻起来有点酸味。

 

5. 把面糊再次搅拌顺滑，加入1/2小勺碱水或小苏打，把小半勺泡打粉加1小勺水搅匀融化加入搅拌顺滑。

 

注：这个步骤很重要，要尽量搅拌匀，泡打粉要加水融化，不然蒸出来的马来糕会带斑点，就不那么好看了。

 

6. 把牛油和猪油隔水或微波炉里加热融化后倒入面糊里搅拌匀。

 

 

7. 取一个8寸的蒸笼铺上油纸，把面糊倒入稍等五分钟。趁这个时候锅里注半锅水煮滚。

 

8. 把不加盖的竹笼放到锅子里，先不加盖蒸5分钟，这个时候可以撒点烤好的芝麻点缀，没有也无所谓。

 

9.五分钟后加盖高火继续蒸20分钟，蒸好先别揭盖，稍等五分钟才出锅冷却切块即可。

 

注：先不加盖蒸五分钟再加盖的步骤可以让马拉糕出现三种不同的纹理，看起来更漂亮。不介意纹理的也可以全程加盖蒸制。

 

 

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所有跟帖： 

• 好香甜啊。没有低筋面粉，一般中筋面粉可以嘛？ -Free9- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 13:47:02

• 可以的噢。。。有玉米粉吗？可以取两勺玉米粉代替中筋面粉加到中筋面粉里。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 16:08:45

• 用玉米粉不如用大麦粉，玉米非转基因认证的不多 -甜甜爸爸- ♂ (62 bytes) () 05/15/2020 postreply 16:45:57

• 大麦粉能减低筋性么？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 06:50:28

• 靓靓哒！像海绵一样，肯定很松软 ~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 15:40:28

• 是呢。。其实发酵时间更长一些更好。。只是我觉得24小时也足够好了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:52:19

• 马拉糕和发糕是一样的吗？ -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 16:34:24

• 类别算是一样吧，口感和质感是不太一样的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:52:55

• 喜欢！ 木薯粉就是tapioca starch? -wxcellen- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 16:56:04

• 是的，有的包装上会写着菱粉 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:53:17

• 谢谢！我要学。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 16:56:15

• 很好吃的，我觉得90克糖甜度刚刚好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:53:42

• 啥是木薯粉？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 17:20:38

• Tapioca flour，也有的包装上写着“菱粉” -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:54:06

• 很厉害哦，真的不容易做得那么好。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 17:21:32

• 谢谢谢谢。。。。发面类的糕点都不容易做好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:54:30

• 没有猪油，啥东西可以代替？黄油？椰子油？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/15/2020 postreply 17:22:37

• 椰子油和食油都可以 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:54:50

• 谢谢你的回答！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 11:25:08

• 请问你使用的材料都是用gram 克计量，但美国多数都使用Cup， Oz， 你使用什么量器？电子秤吗？这个问题一直困扰我。谢谢！ -圆梦瑶- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 13:08:43

• 对的，就是用的电子称，特别方便。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 21:51:00

• 克数比量杯量勺准一些，尤其是糕点类 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 21:51:00

• 原来马拉糕有这样的讲究，谢谢盈盈分享，做得好漂亮！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 19:44:42

• 不谢不谢。自己做的好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/18/2020 postreply 21:52:00

• 厉害哦，看着松松的，口感一定很好 -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 05/19/2020 postreply 06:05:42