法国人对自己的美食非常骄傲，他们一般不轻易改变传统食谱。
Brioche 是法国经典。各个大师都固守自己的方子，对揉面时间，发面温度和发面醒面时间特别苛刻，所用食材面，糖和黄油有时会精确到几克几克的。对法国食品和法国大师顶礼膜拜的信徒们在做这款面包时绝不改变其中任何一个步骤。
我虽然吃过无数次Broiche, 但去年在法国度假时在一个店里吃到有生以来最好吃的布里欧面包。每天都去买，每次都是刚走出面包房门口就吃完一个小面包。这个面包师做的小面包软乎乎香喷喷，吃一口好像咬着天上的云朵，好幸福。
回到家后开始寻找大师们的方子做。尝试了各种方法后，总结出视频里的做法。没有面包机或其他揉面机器没关系，可以不用任何机器，作出的面包照样拉丝照样柔软。
面和黄油的比例，我是实在不敢用法国原装。虽然黄油越多越好吃，我还是减了又减。实在是怕吃着吃着自己也像小面包一样发起来。
但有一样东西的份量最好不要去替换，它就是“时间”。如果你想吃到让你怀疑人生的Brioche, 就用冷藏发面法吧，让你的面团在冰箱里过夜。
冷藏发面会使布里欧面包更蓬松，内部蜂窝分布更细密均匀，而且会散发出一种淡淡的酒香，这种特殊的味道是时间换来的，不能心急。另外做出的面包更容易消化，还可以更长时间保持新鲜。
但如果想当天发面当天吃。可以在室温下发面。虽然有上述的差别，也同样好吃。其它的各种快速发面方法和窍门你当然也可以用，但最好还是爱惜你的面团，让它慢慢成长。
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