当当当当~~~~ Cookoff Week 5: 鸭的较量

本周较劲主题：鸭。　　

请大家踊跃投票，在回帖写上１或２即可。多谢多谢，作揖作揖！祝吃货们新年快乐，越吃越苗条！！

 

 

 

作品#１　家庭版北京烤鸭　作法

 Day 1。花椒和盐炒热炒香几分钟，趁热抹到鸭全身。滚烫的盐抹上去的一瞬间滋滋直响的声音真是太悦耳了! 完成后用保鲜膜封好放冰箱阉一晚上。

 

 Day 2. 烧一壶开水，直接浇在鸭身上。经过一个晚上的阉制，盐味已经进去了，开水的作用是把表面多余的椒盐冲掉，另外更重要的作用是烫得皮肉分离，这样后面烤起来才更好。

烫完之后，在鸭子胴体上均匀摸一层蜂蜜，继续用保鲜膜封好放冰箱过夜。

 

Day 3. 经过两天的阉制，已经可以开烤了。这里贡献一个小秘诀，用一个空啤酒瓶塞进鸭子下体，让鸭子在烤箱里站起来烤，这样既可以保证上下受热均匀，又能让烤出的油流到烤盘里。烤箱温度可以设375F，视鸭子大小而定，大概一个小时就差不多了。

最后一步：鸭肉带皮切片，黄瓜去籽切细条，葱切细条。甜面酱在中国超市可以买到，最重要的是面皮wrap，这个试了很多，最接近的应该是中国超市的春卷皮! 至此裸鸭经过烙刑，烫刑，烤刑，凌迟等酷刑，终于修成正果。

 

作品#２　毛毛妈版盐水鸭

 

作法如名所示，做法基本参考毛毛妈的方子：http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/

 

第一步：炒花椒及盐至焦黄，研碎，给鸭子里里外外带料按摩腌制。不知从哪得来的idea觉得经重物压置会让鸭肉更紧实，让盐水鸭和板鸭合二为一，于是在涂好料的鸭子身上盖上塑料膜后用一个铸铁平底锅+两片铁片压得它喘不过气来。

 

第二步：腌了一天一夜之后，大锅烧一锅水，放盐，八角，草果，香叶，葱姜烧开，扔进洗净的鸭子，水开后转小火，似滚未滚的状态烧三十分钟，关火。不掀盖再放一两个小时，捞出鸭子，进冰箱至少四小时以上。

 

 

第三步：紧实，嫩滑，多汁，简单，美味的盐水鸭就此诞生了！！剩下的，就是对刀工的考验！　如果是自家人吃，那就是切成我这样的傻大粗憨，也丝毫阻挡不了这只内秀鸭的迅速被消灭！

 

 

 

所有跟帖： 

• 1. 烤鸭 -yigezi- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:13:35

• 1 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:18:37

• 2 -山水一程- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:27:12

• 2 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:32:35

• 1 -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:42

• 2- -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:52

• 两个都喜欢，收藏！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:53

• 谢谢收藏，还是请挑一个投票吧:)) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:04

• 1 -purpleeggplant- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:48:47

• 酒瓶不炸么？一直敞开烤，烤盘里放了水么？肉质柴么？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:04:52

• 答灵魂三问：酒瓶不炸，没放水，肉不柴…… :)) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:39:20

• 多谢，俺一定要做一次烤的，当然选1，哈哈 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:30:04

• 1 -巧妙- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:24:12

• 2 -sgld- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:25:21

• 1 -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:40:57

• 我跟您站一块吧 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 22:44:36

• 别嫌挤就行：））） -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:53:58

• 1 -kozy- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:51:00

• 两个都喜欢并列 -树儿靑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:13:48

• 选一个选 一个，谢谢:) -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:25

• 1 -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:21:57

• 2 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:31:25

• 2 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:43:55

• 1，两个都特别好但这会儿想吃烤鸭 -米格菲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 21:13:15

• 一样一样的。都好，但是现在想吃烤鸭。 -顶贴专用- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:53:32

• 1 -游钓中美- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 22:39:00

• 2 。既然叫北京烤鸭，那就应该以皮为主，所以1做得很不靠谱。不说菜名，1的成品也是干巴巴，一点不诱人。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 00:43:31

• LOL -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:41

• 都要 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 02:15:23

• 挑一个，快快！！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:41:04

• 2 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 04:36:49

• 两个都好：))) -旧人新衣- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 05:24:34

• 挑一个，快快~！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:41:20

• 那就二吧，比一容易做些：）））） -旧人新衣- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 14:11:53

• ８７８７８７ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 15:45:41

• 2, -xiaochu3- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 07:35:40

• 谢谢楼上亲们踊跃投票，为省版面就不一一答谢！！没挑的快挑一个~~：））） -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:42:16

• 1 -xiaoyinyin- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:27:10

• 1 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:55:05

• 1. 烤鸭 -Wu7890- ♂ (247 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:01:18

• 这盐水鸭好像没咋风干…… -黑黑黑黑- ♀ (207 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:08:29

• 南京很多用鹅来做的 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:45:38

• 南京很多用鹅 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:44:22

• 美国都是肉鸭，国内的鸭子没有这么肥，鸭子品种不一样。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 15:23:27

• 1 -小眼睛精灵- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:12:39

• 喜欢1的皮，2的肥油腿 -不群- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:21:31

• ……。那你到底算选了谁？！ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:06:52

• 1。那个颜色看着更有食欲。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:32:58

• 1。因为我老做不好烤鸭。 -水墨时光- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:43:22

• 选1：1看着有食欲，2看着有些肥腻。个人意见哈，仅供参考 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:48:18

• 1 -Ktnw888- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 11:06:45

• 2 -百乐门- ♂ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:12:32

• LOL -黑黑黑黑- ♀ (195 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:44:15

• 1， 北美鸭做盐水鸭皮太肥 -Ayala- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 14:52:15

• 严重感谢亲们的投票。有效票数33票，#1烤鸭以22:11的压倒性优势获胜 -黑黑黑黑- ♀ (425 bytes) () 12/13/2019 postreply 07:07:21

• 1，烤鸭 -BerryBerry- ♀ (0 bytes) () 12/14/2019 postreply 07:23:49