月饼还要继续做下去吗?

来源: 2019-09-03 19:10:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9290 bytes)
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做,还是不做,这是个问题。。。

广式月饼去年第一次做,做了几批,到后来挺成功的。从无到有,是一个寻寻觅觅的过程,寻模子,寻配方,寻馅料。

今年用的是漾漾美味的糖浆和饼皮配方。这个小女生很爱钻研,她搞出来的东西应该不错的,我就拿来主义一下了:)

糖浆先熬好,老干妈的瓶子用起来!只熬了一半的量,已经做过两次,这里是剰下的。估计还可以做两次,如果不够可以加蜂蜜,,我做第二次用了一半糖浆,一半蜂蜜,效果很好!叧外还买到枧水了,不用自己调了!

还有一个小心得,就是我没有在烤之前喷水,但是我看也沒有影响到成品花纹的清晰程度。至少我这个不求甚解的人觉得可以了!:)

做吧做吧,万事都具备了。

杏花楼的玫瑰豆沙馅,加熟蛋黄

买的莲蓉,加半个蛋黄。加蛋黄是因为没用过蛋黄,加上铺天盖地的蛋黄。

只试这一次。蛋黄加在月饼里面对我来说刚开始是很奇怪的事情,当然了,这只能说明我没见过世面。加了也就那样,我们的共识是不如不加:)

鲜肉月饼一定要做一下的,网购的猪油

酥皮点心就是很花时间呀,一通水油皮,油皮,包裹,擀开,卷起再擀开再卷起,再按扁,包肉馅。

包肉馅的时候,还顺便拍了个教科书级的时尚搭配

24个一共,一半铸铁锅慢煎,一半小烤箱烤。

用上好猪油做的酥皮,一碰就掉渣呀!:)

下面是以前做的

最先尝试的是冰皮月饼,用的是蜜三刀的方子,非常成功。分别加了紫薯,抹茶粉,可可粉调色。

鲜肉月饼一直做的,酥皮不是啥新鲜东西。以前做的时候,刷蛋液,撒芝麻,用烤箱烤。

去年第一次熬糖浆,做广式月饼。一开始做的不怎么样,温度太高,比例不对?

还做了椰蓉馅的,是100克的大模子,觉得太大了!馅一下子就没有了!

后来慢慢地做的比较成功了!紫薯的这个真的非常好,皮软绵的很

用了个日本饼干盒子垫下面拍,是不是很有感觉?可惜拍完就被我扔掉了!后悔莫及。

同样的模子又用它来压绿豆糕,绿一些的是加了抹茶粉。

包馅是个麻烦事呀,因为绿豆蓉很松散,不好包。最近从彬彬姐的视频里学到了直接把绿豆蓉,豆沙,绿豆蓉按顺序直接放模具里压,这样就方便多了!还没试过呢!

薄的是后来实在不想包了,直接绿豆蓉压!

然后让同事两个都尝下,说是还是有豆沙馅的好吃!

就这么多了!今年还剩下一点糖浆,要不要做完呢?另外模子就这几个,要不要再搞几个换换花样?否则每次都是一样的,感觉没有新意呀!但是厨房工具实在是又太多了!

长周末约爱美女士一块儿出去,拍片,吃饭,聊天,享受悠闲的夏日时光,装一小盒送她,贿赂一下,以后可以常来常往:)

看来,这月饼还是要做下去的!:)

最后预祝大家中秋快乐,多做多吃美食美点!


家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

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挑个送给爱厨艺朋友的礼物

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一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

哈哈,好可爱的时尚搭配穿插 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 19:55:00

哈哈必须的呀!哪能只顾吃呢?穿也要兼顾呀!:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 13:59:56

酥皮其实不难 -郁金香花园- 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 郁金香花园 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:04:08

花纹漂亮清晰。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:19:57

谢谢熊版! -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:35:45

做什么像什么。喜欢你的幽默大气! -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 20:32:19

强力+1,怎么和我看帖时想说的话一模一样呢:) -云绕蓝山- 给 云绕蓝山 发送悄悄话 云绕蓝山 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2019 postreply 21:15:20

谢谢两个mm!手艺不够,脾气来凑!:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:36:43

铸铁锅慢煎的鲜肉月饼好正宗哦!我也喜欢漾漾美味的配方~~看你做的广式月饼,让我也想做的冲动,明年早点熬糖浆~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 03:40:14

现在熬也来的及,不需要等很久,几天就行了。:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:37:44

做的真好! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 03:52:40

你更勤快更会做!:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:40:38

很漂亮呀!枧水是做什么用的?? -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 04:22:55

是饼皮上色用的。大拿们都用,我也用!:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 10:42:39

太厉害了,大美女做的太漂亮了,馋死我了。必须点赞。 -迈阿密- 给 迈阿密 发送悄悄话 迈阿密 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 05:53:01

哪里有大美女?噢!你是喜欢我的搭配吧!:)) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:38:47

我爱吃酥皮的,一般的月饼馅太干. -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 09:11:50

其实还好,不是很干,不加蛋黄更好。:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:39:41

贊! -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 10:01:50

亲,Fremont的农贸市场猪油才2块一磅,还是有机的。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 10:11:55

应该说是猪肥油(pig fat)? -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 10:31:44

肥肉?还需要自己炼的那种?Fremont 还是远呀,我实在不行自己煮点:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 10:44:20

对的,要自己炼。你看看那么那里的可能也有。 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 13:42:10

强赞!!!你的“教科书级的时尚搭配”笑死人啦!各式月饼做的有模有样太棒啦!馋人哪!:-) -kuaile11- 给 kuaile11 发送悄悄话 kuaile11 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:18:24

谢谢到处看,到处赞!:) -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 16:29:41

OMG, 你该兼任私房的版主,做得愈来愈好啦! -微风拂面来- 给 微风拂面来 发送悄悄话 微风拂面来 的博客首页 微风拂面来 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 17:48:03

太厉害了! -twoboys_mom- 给 twoboys_mom 发送悄悄话 twoboys_mom 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2019 postreply 19:56:02

月饼做的漂亮 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 05:16:27

好多好吃的月饼啊~~~馋 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2019 postreply 08:10:48

丰富多彩,正! -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 10:56:36

T版主好手艺!赞! -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 01:07:26

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