红楼美食一茄鲞

我最近读了一本巜红楼飨宴》的书，它记录了《红楼梦》大观园里20道美食，並图文並荗地详细讲解，其中一道＂茄鲞＂应该是整部《红楼梦》里知名度最高的菜了。鲞，读音同＂想＂是指剖开晒干的鱼。比如黄鱼鲞，鳗鱼鲞，鲩鱼鲞，都是我们江，浙一带人从小吃到大的美味。但＂茄鲞＂与鱼无关，这是道素食。邓云乡先生在《红楼风俗名物谭》中说，他觉得茄鲞应该是古人行于路途中所食用的＂路菜＂特点是香而多油，稍咸，不腻，没有汁水，之所以称为＂鲞＂是认为它像鱼鲞一样，可以存久。这就让我想起现代的八宝辣酱，它的做法类似，但它的口感比八宝辣酱丰富。这道菜的关键是茄子，茄子吸收了丰富的酱汁，柔软的内芯又饱含了鲜美的汁水，一口咬下去，软糯，喷香，之所以我今天强烈推荐这道菜。

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材料：圆茄一个，香豆干一块，白磨菇五个，新鲜香菇五个，二????蒜瓣，一根红辣椒，一小撮混合坚果敲碎，熟松仁一小撮。另外，还需要蚝油半勺，料酒半勺，生抽一勺，黄豆酱一勺，甜面酱一勺，和糖半勺，糟卤半勺

制作：第一先将豆干，白磨菇和新鲜香菇切成一厘米的方丁块，然后圆茄削皮同样切成丁块，但需要放入冷水中滴几滴白醋，防变色，然后捞出。第二开油锅，待油温六成热加入茄子开炸，略黄即可，不宜过长时间，然后捞出。再把豆干和菇类一起过油微炸，浮一会儿就捞出。第三：锅内留底油加蒜末，葱料酒，红辣椒片一起大火煸炒片刻，然后加入所有的调料，炒至均可，再把所有食材一起加入大火煸炒，让所有食材上色后即可出锅，装盘后洒上松仁。

 

刘姥姥吃了茄鲞，反应是：＂我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，怪道这味儿。＂真没想到茄子这么做如此好吃。山寨版的红楼美食，味道不错，试试吧！

谢谢关注！

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 肯定好吃！也喜欢你的文字。 -JustTalk- ♀ (0 bytes) () 08/21/2019 postreply 10:53:46

• 说好的鸡脯子肉鸡油呢？你这做法跟我做山寨地三鲜差不多，啥都炸一下，再和到一起加料翻炒 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 08/21/2019 postreply 12:13:14

• 简版 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/21/2019 postreply 14:59:33

• 看着就食欲大开，准备长周末学着做。谢谢分享， 期待你更多的精彩博文 -Helen15- ♀ (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 21:22:11