炒蛏子

苏莱浦口海鲜市场的蛏子 - 浸泡得十分干净，吐尽泥沙。

买回来也不用再浸泡了，可以直接烹煮。

半锅水加料酒/姜/葱烧开，放进蛏子烫至壳打开（约20秒左右），捞起泡进冰水里快速凉却，取肉撕膜沥干水分。这道手续会让蛏子口感更加有弹性和爽脆，而且炒的时候也不会大量出水，影响整道菜的观感和卖相。

佐料 - 洋葱，辣椒，蒜，干辣椒。 调味料 - 料酒，生抽，辣椒酱。

2大匙油烧热，爆香佐料，加入蛏子和所有调味料，旺火快速拌炒1分钟左右即可。

这种不带汤汁的干身炒法很适合当下酒菜

 

所有跟帖： 

• 每次回去都会找这个吃，太喜欢了。美国没有这种小的，只有一种大的，尽管味道类似，但我还是喜欢这种小的。 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 17:15:17

• 没吃过这个东东。。。（见识了鸟东西/鸟蛋之后，我都不敢轻易说“东西” 了！） -绝对小声音- ♀ (176 bytes) () 07/13/2019 postreply 19:08:32

• 蛏子和皮皮虾。。。本吃货的死穴啊。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 22:37:08

• +1 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 07/14/2019 postreply 07:24:53

• 这个很好吃 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 23:32:28

• 好吃，喜欢。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 07/14/2019 postreply 09:18:26

• 蛏子鲜味十足 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/14/2019 postreply 12:59:05

• 大神 -风行线线- ♂ (0 bytes) () 07/14/2019 postreply 18:46:03

• 韩国超市里的冷冻袋装的能不能也这样做？ -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 07/14/2019 postreply 18:52:00

• 冷冻的口感差，而且会腥。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 07/14/2019 postreply 18:56:56