烹饪疑难问答 （4） 怎么做出软滑细嫩的蛋羹 - 芙蓉蛋

什么是芙蓉蛋？ 就是在蒸好的蛋羹上浇甜酸肉末勾芡的汁。 蒸出滑嫩细腻，如豆腐脑般的蛋羹是有秘诀的：

1. 取一中碗， 打入两个鸡蛋，加入1.5到2倍的温水（40度左右），放一点点盐（5-7颗米的量，是为凝固用的），顺一个方向打蛋搅匀，撇去浮泡，备用。

2. 大火将蒸锅水烧开，冒蒸气， 放入蛋碗，上面盖一个盘子，盖盖，转小火8分钟，关火再焖3-5分钟。

3. 炒汁，肉末加姜末，淀粉，白胡椒粉，料酒，搅匀，加少量水成糊状，备用。

4. 另取一碗，加两勺生抽，1勺醋，一点点糖，有酸甜口味，备用。

5. 炒锅加热，一点油，炒肉末，肉刚一白就掉入酸甜口味汁，勾稀芡

6. 取出蛋碗，将汁淋上去，加点青葱粒，芙蓉蛋就上桌了。

照相时忘了把蛋翻上来看看，下次吧。

你想试试吗？

 

 

 

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