天天山寨之羊肉馅饼:)

来源: 2019-06-25 15:52:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1362 bytes)

本地农场买的羊,质量很好,就是肉糜比较油,也因此比较膻。

一个洋葱切小粒,用油炒到焦糖化。一个胡萝卜切细丝,用少量油炒熟。两样冷却以后和一磅羊肉混合。然后进行调味。

先加一大勺鱼露。我一般不喜欢鱼露的腥味,但鱼露和羊肉真的是绝配,能够压制住羊肉的膻味。鱼露一次不要加太多,一勺一勺加,因为需要腥味和膻味达到一个平衡,互相抵消,最后只留下鲜美的味道。

我今天加了4大勺鱼露,又加了一大勺香醋去一点油腻。最后可以根据需要加一点盐(鱼露本身很咸,加得多的话可以不加盐)。调这个馅儿的时候,可以多尝尝(拿一点肉糜放微波炉30秒尝一下味道)。平衡掌握好会非常美味。

425g的面粉加235g水加5g酵母,和成面团发酵。(水量需要自己调节)

做成12个大馅儿饼

平底锅中小火,两面各烙5分钟

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12个大馅儿饼,几锅好? -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 17:30:52

3锅:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 17:46:57

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