天天山寨之羊肉馅饼：）

本地农场买的羊，质量很好，就是肉糜比较油，也因此比较膻。

一个洋葱切小粒，用油炒到焦糖化。一个胡萝卜切细丝，用少量油炒熟。两样冷却以后和一磅羊肉混合。然后进行调味。

先加一大勺鱼露。我一般不喜欢鱼露的腥味，但鱼露和羊肉真的是绝配，能够压制住羊肉的膻味。鱼露一次不要加太多，一勺一勺加，因为需要腥味和膻味达到一个平衡，互相抵消，最后只留下鲜美的味道。

我今天加了4大勺鱼露，又加了一大勺香醋去一点油腻。最后可以根据需要加一点盐（鱼露本身很咸，加得多的话可以不加盐）。调这个馅儿的时候，可以多尝尝（拿一点肉糜放微波炉30秒尝一下味道）。平衡掌握好会非常美味。

425g的面粉加235g水加5g酵母，和成面团发酵。（水量需要自己调节）

做成12个大馅儿饼

平底锅中小火，两面各烙5分钟

 

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• 12个大馅儿饼，几锅好？ -乌龟- ♂ (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 17:30:52

• 3锅：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 06/25/2019 postreply 17:46:57