天天山寨之奶黄包：）

奶黄馅儿可能是最好做的馅儿了：）

分离出4个蛋黄，加100g糖，搅拌均匀。再半杯牛奶和45g融化的黄油，继续搅拌。最后加45g面粉，搅拌后过筛就好。

 

面糊倒入冷锅中，千万不要热锅。然后开大火不停搅动。人不要离开，需要一刻不停地搅动，几分钟以后就成团了，关火取出面团放凉。

 

 

 

Tip，做奶黄馅儿最好找优质的黄油，首选是本地农场新鲜的黄油，其次是本地区小批量高质量黄油。黄油好不好直接影响奶黄馅的口感。

 

 

做奶黄包也很简单。

 

400g面粉，加4g酵母，加200g左右的温水，和成面团。加盖（防止水分走失）在温暖处发酵。

 

等到发到2倍大小，取出，分成16份。

 

把奶黄馅儿也分成16份。

 

包成包子。

 

再放温暖处2次发酵。半小时后冷水上锅，蒸10分钟。

 

拿一个出来，切开看是这样子的

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 做的漂亮 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 18:47:22

• 你做过流沙包吗？ 有没有教程？ -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 20:57:48

• 没做过，过二天试试，正好刚腌了一批咸蛋：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 21:35:03

• 我等。 我曾经买了一袋咸蛋黄想试试， 硬得像石头蛋。 全扔了！ 然后搁置至今。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 22:47:12

• 百班的山寨系列都很讲究用料和细节。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 06/02/2019 postreply 22:36:31

• 蛋黄是生的还是熟的？ -还有诗和远方的田野- ♀ (0 bytes) () 06/03/2019 postreply 09:47:17

• 生的蛋黄：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 06/03/2019 postreply 15:07:34