你的米饭做的挺漂亮，味道大概也不错，但是绝对不是地道的意大利risotto。

第一：risotto大米绝对不能洗不能泡，这也是南欧的各种米饭（risotto，paella）和东方大米做法的不同之处。那种creamy的质地靠的就是大米表面自己的淀粉。各种不同意大利大米的区别就是表面淀粉的多少，你用的大米种类是最好的做risotto的，但这一洗一泡就毁了。因为缺少了这种淀粉造成的creamy质地，后期只好加cream（北美）或者其他cheese（北欧）来挽救，即使得做出来的饭很腻，又减少了吸收的菜和高汤的味道（有表面淀粉的大米更容易吸收汤的味道）。这就是为什么意大利本地的risotto又入味又不腻人，而其他地方的risotto又腻人又没味道的原因。

risotto最后的质地靠的是大米烧到需要的熟度后，加冷冻过的parmessan/butter ball，使劲混合打出来的象lava flow，但不watery的程度。你的饭不flow，因为加了软奶酪。

第二：传统的意大利risotto是除了最后的parmessan 以外不加任何其他奶酪的，当然有特色的cheese risotto里面就是加好几种奶酪的，但正常risotto里是不加的，加taleggio也是一种地区特色菜，而不是普遍的加到所有risotto里的东西。

另外不加parmessan的risotto味道是不对的，缺少了那种特有的味道和质地。parmessan大概是最没有怪味的cheese了吧，如果不能接受parmessan的味道就不要吃意大利餐了。

第三：risotto是不能烧到98%熟的，那叫菜饭，当然每个人可以按照自己的喜好口味爱怎么烧怎么烧，但是这不叫risotto。另外烧饭的高汤是要先煮开才加到米里的。

所有跟帖： 

• 哇，学习了，谢谢 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 05/22/2019 postreply 09:39:42

• 谢谢！很好的交流！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/22/2019 postreply 10:03:51