【家常便饭】腐乳腐竹烧排骨

来源: 2019-04-29 04:10:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (55467 bytes)

家有不吃肥肉的人,排骨是一个好选择~~~不肥,肉也比里脊有弹性。做法有很多花样,我写过的就有好几个了(等下会搜出链接附在后面:)。

鉴于米国的猪肉多半不新鲜,烧排骨调料上多选择比较味重的~~~最常见的就是糖醋,红烧等等。今天分享这个,就是在红烧的基础上添加一个特别中国的调味料:腐乳。另外就是使用空气炸锅代替焯水的步骤:)

最近都在Costco买排骨,因为他家开始把排骨锯短了,大大方便了喜欢烧胜过于烤排骨的中国人~~~忘了拍材料图,这是已经加了调料的:

腌料:料酒、酱油、胡椒粉、姜~~~还有半瓶红色的豆腐乳:

先把豆腐乳用勺子或叉子压碎,再加入上面所列的调料。量自己把握,腐乳一般都很咸了,所以我没有再加盐。新手如果心里没数,可以先用一小块排骨肉裹满料汁,微波炉叮熟尝下味道,再根据自家的喜好调整:

搅拌好入冰箱冷藏过夜。然后来处理腐竹~~~千万别用开水烫!我是先用温水泡软(至少一小时吧),然后剪短,入锅加冷水,同时加一茶匙食用碱煮开,捞出来淘洗干净用冷水泡着待用:

去年回家弟媳妇给的笋干,也是温水泡过再煮(不须加碱)几分钟,熄火泡到水凉,换清水再泡过夜:

第二天先用空气炸锅处理排骨~~~偷懒垫张锡箔纸,就不用频繁洗锅啦。这锅我家几乎天天用,一周洗一次就够了:)

老有新朋友问空气炸锅的温度,这里再说一遍吧~~~我几乎不调温度,从来都是最高温,但是每次最长时间只有5分钟。5分钟之后打开检查:

用筷子给排骨翻个面,再烤5分钟就可以了:)

空气炸锅工作时把配菜准备好:)

空气炸锅比较小,排骨要烤两次~~~这是第一锅:

主料配菜都放在电高压锅(Instant Pot)里,腌排骨还剩一些汁,加点糖搅匀,再加半杯料酒或啤酒倒进去~~~25分钟之后揭盖:)

盛出来就可以吃了,如果嫌汁太多,倒进炒锅大火收汁:

出锅!

来个特写~~~说实话,笋和腐竹比肉还要好吃:)

Costco的排骨是大包装,买回来先剪成小块分几包冻起来。过阵子想吃了再来一锅~~~笋没了,加木耳吧:)

懒得收汁了~~~

我最喜欢嚼软骨:)

如果没空气炸锅和电高压锅,有两种做法可以选择:

  • 焯水,加料汁加水,大火煮开转小火闷40分钟左右然后大火收汁。

  • 照这个方子腌好之后用平底锅两面煎黄,再加水闷煮。

  • 这是以前啥都没有时做的:)

    剩下的排骨加点蔬菜也可以混一顿:)

    又做了牛肉酱:)

    照例得来一碗米粉:)

    老爷喜欢面条:

    没菜时冰冻玉米炒一炒:)

    牛肉酱炒莴笋叶子+杨花萝卜:

    再来几碗麻婆豆腐~~~是普通肉末做的:)

    这个加了糊辣椒面,很香!

    这道菜在我家上桌率还蛮高的:)

    这碗是牛仔骨~~~现在偶尔才吃一次米粉或面条,调料是要放足的:)

    腌笃鲜里没吃完的百叶结配了青菜:

    刚出酒的酒酿~~~已经加了一杯矿泉水:

    做法链接请到山菊博客或长按下面的二维码到微信个人平台查阅:)

    往期链接:

    【厨房学艺】




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    早上好!这么多好吃的,看着就胃口大开:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 04:26:23

    谢谢~~~我该说晚上好啦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 17:41:13

    美味家常菜,尤其喜欢盛菜的几个青花。 -purple08- 给 purple08 发送悄悄话 purple08 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 06:14:31

    青花碗都是老爷买的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 17:41:55

    把肉烤烤再炖,是个好主意 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 09:01:40

    空气炸锅烤出来的肉,口感比较Q弹:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 17:42:39

    烧排骨一定要多加些配菜,最后总是菜比肉好吃。谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 09:09:19

    可不是么~~~每次剩的多半是肉:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 17:43:24

    你是怎么把排骨剪断的? -mmnn66777- 给 mmnn66777 发送悄悄话 mmnn66777 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 11:06:21

    剪刀只是用来剪肉相连的部分。 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 04/29/2019 postreply 17:44:07

    这个排骨中的腐竹一定味道好,吸收了肉的浓香 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 20:21:43

    嗯,还有腐乳的醇香:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 06:55:38

    请问costco的排骨怎么剪成小块?那东西不是和你的翠花排骨那么宽吗? -hibiscusad- 给 hibiscusad 发送悄悄话 hibiscusad 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 18:04:28

    现在Costco已经有横着锯成几截的排骨买了,每磅多一毛钱。买回来把肉连着的部分剪断就行。 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2019 postreply 07:08:22

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