【舌尖上的家常菜 - 醋溜黑木耳白菜胡萝卜】

【舌尖上的家常菜 - 醋溜黑木耳白菜胡萝卜】

这是一道特别清淡爽口的家常菜，也是我家的保留菜式，喜欢清淡的人可以试一试。

 

材料：

短颗大白菜、泡发好的黑木耳、切片胡萝卜、姜丝、葱花、新鲜朝天椒 （1个）、香醋、食盐、水淀粉

1）将大白菜叶和帮分开处理。帮要片着切；叶不要用刀切要用手顺着纤维的脉络撕成片，大小是片好的帮的 1~1.5 倍

2）大火锅热，下少许炒菜油， 依次将姜丝、葱花 （1/4)、朝天椒（2/3)、胡萝卜、黑木耳、 片好的白菜帮下锅翻炒

3）白菜叶下锅，再翻炒

4）加少许食盐

5）淋香醋、水淀粉 同时加剩下的 3/4葱花 、1/3朝天椒 

6）快速翻炒至水淀粉不再是水而是有一点挂浆时， 断火。

7）装盘、上桌

 

为什么要用手撕菜叶而不是用刀切？这里有个故事。。。

有一次追了一个孙红雷主演的有关西餐主厨的电视剧《好先生》，剧中不断的从主厨的角度各种的对食物制作过程和细节的挑剔再挑剔；还时有【吃植物是杀生吗？一份被隐瞒多年的科学实验报告大揭秘！】http://mp.weixin.qq.com/s/p8kiAtoGNirTAusZVxzj8w 这样的文章以及日本国关于水分子研究的报告【此生必看的科学实验-水知道答案 • 江本 腾】https://m.youtube.com/watch?v=sxE6IUtlA4E 不得不相信一花一木，一草一石皆是有情之物，皆有生命与灵性！ 

老妈是基督徒，饭前有谢饭祷告。一说是＂要为食物祈福，为准备食物的人祈福。更要感谢神赐予我们食物，使我们众人在一起＂。

林林总总的连起来想，原来讲究之人精心制作食物之余还要把食物用各种餐具码放摆排的齐整漂亮并非只是美学上的嗜好还有一层对食物的尊重、感激与敬畏。古时候以物祭祀都是极隆重的事情，那么今天的对于食物的仪式感大概都寄托于精心制作和仔细码放的过程中了罢。

都知道机器做的饺子没有手工做的好吃，调侃之说是：手工饺有“人”味。其实是指人与食物之间的关系便也是生命体与生命体之间的关系，如果你也同意上面的文章和视频所表达的万物都是有灵性有生命有情绪的。那么，再回去看菜谱，你会发现菜谱教人们做菜的方法和步骤不仅仅是烹制食材还是教人们如何温和的对待与善用所有材料。

这道简单的醋溜黑木耳白菜胡萝卜，简单的不能再简单，可工序里要求帮、叶要分别处理，叶子要用手撕。本来二、三刀就可以解决的用手一片一片的撕要花用刀切的好几倍时间，撕的时候我在想，白菜也许更喜欢这样，或许也是一种被安抚吧，如果它是活的！ 有人也说，你想多了，撕出来的断边更容易让菜叶进味道。好吧，其实，逻辑上我也同意这种说法。

不过，无论怎样，烧菜的人一定要心平气和，用心烧出的菜真的不一样，反正我的经验是这样的，心情不好的时候或是随便烧的菜真的就 so so。

家里烧菜这件事和烧菜煮饭的那个人真的很重要。愉快平和的为家人为自己准备食物，让每一件食材都尽可能的物尽其用并且让它们看上去美美的实在是件令人倍感温暖的事。

愿家家户户的厨房都升腾着温馨的烟火 - Enjoy Food！

 

 

 

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所有跟帖： 

• 能把一道普普通通的菜描述成一种交流和体会，那应该是心神的体味！谢谢分享！ -danren- ♂ (0 bytes) () 04/24/2019 postreply 21:12:30

• 谢谢：） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/24/2019 postreply 21:58:26

• 非常好吃的一道菜，颜色也搭配得很好，勾芡汁再浓一些就更好了。 -老农进城- ♂ (0 bytes) () 04/24/2019 postreply 23:08:13

• 做菜也是一种很棒的尝试和体验，也很有趣，这个100%可以有！ -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 04:54:44

• 现在的大白菜已经又些过季了，我想用台湾高丽菜代替大白菜应该也可以哈。谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 03:30:54

• 有好奇心，就很容易投入，由着意愿多试试不同的食材，做菜煮饭是很有趣的一件事。；） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 04:58:57

• 写得这么详细，亲苦了，谢谢分享 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 04:14:15

• 谢谢：） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 04:59:43

• 我也喜欢吃这个菜。 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 05:17:03

• 嗯，百吃不腻！：） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 10:11:01

• 我就想知道白菜叶子是怎么熟的？ -CastSight- ♂ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:30:55

• 白菜叶应该是稍后放的。。。哈哈哈 ， 我忘了这个，就加上。我喜欢 go for details 的风格，谢谢！：） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 08:23:25

• CastSight 报告了一个Bug: 白菜叶怎么熟的？ 我給忘了,后下锅的。A new version is prepared -绝对小声音- ♀ (879 bytes) () 04/25/2019 postreply 08:35:03

• 温馨的家常菜 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 09:40:29

• 谢谢 ：） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 10:41:38

• 真好！简单易做还有营养 -zjb- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 08:14:40

• 是的，工序简单又快捷：） -绝对小声音- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 10:44:09