不知道各位吃货有没有类似的经历，就是美食与吃货也是缘份天定的！前一阵我们村儿开了一家超正宗的云南菜馆儿，叫"云庄“，呼朋唤友去打卡，云南帅哥老板推荐了一道“云南特色凉米线”。
然后呢，就过年了，金猪party上，一云南美女袅袅婷婷捧上了一碗“云南豆花米线”。
再然后呢，去一云南朋友家吃饭，女主人端出一大盘家传秘制的”云南凉米线“。好吃得要命！
至此，本吃货确认了自己和这道”云南凉米线"的缘份。
大家可能对云南的“过桥米线"非常熟悉，但这道”云南凉米线"是另外一个维度的美味啊！
凉米线可以用肉酱，鸡丝，火腿等做帽子，配上各种杂蔬。有韭菜的一定要加！
撒上花生碎，香菜，葱花，和云南油鸡枞菌子
今天小饕的配菜帽子很丰富哦。主荤是走地鸡丝和猪蹄磅肉丝。
浇上酸辣鲜香的调味汁。
洁白莹润的米线，鲜香的土鸡丝，有嚼头的猪蹄膀肉丝，配上红的胡萝卜丝，绿的波菜（这里应该是韭菜），黄的蛋皮丝，黑的木耳丝，再撒上香脆的花生碎，鲜上天堂的油鸡枞，酸鲜麻辣的调味汁一浇一拌，一大碗吃得过瘾！
“云南凉米线" 菜谱
原料：
米粉：
这边没有酸浆米线，只有干米线。
配菜：
胡萝卜丝， 蛋皮丝， 黄瓜丝, 或青笋丝，或菠菜
火腿丝 （猪蹄膀丝），鸡胸肉丝，木耳丝
韭菜 （云南米线味道的精髓）
花生碎，炒芝麻 （可选）香菜，葱花，云南油鸡枞菌（可选）
调味汁：
甜酱油， 咸酱油，盐， 花椒油，辣椒油，青红椒，蒜末，醋，胡椒粉，麻油
具体做法:
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走地鸡一只，砂锅加葱姜黄酒，冷水下锅，水开转小火，煲20分钟。
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分别准备配菜：胡萝卜，菠菜（韭菜）汆水；鸡胸肉撕成鸡丝；猪蹄膀肉切丝；走地鸡蛋两只打散，不粘锅摊成蛋皮切丝；干木耳温水泡发，洗净去蒂切丝。花生炸熟，去皮，凉后入zipper袋子，用擀面杖擀碎。
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煮米线。水开下干米线，煮15分钟时比较有嚼头，煮19分钟时比较软。看个人喜欢。然后过水洗掉多余粘稠的粉浆，最后用滚烫的鸡汤捞一下，备用。
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调味汁：甜酱油用的美极鲜加少许糖来代替，花椒油用的罐头的青花椒油，可以直接用小火炸花椒来制作花椒油，这也是调味汁的灵魂。所有调味原料放进一个碗，最后加一勺走地鸡汤。因为个人口味不同，这里就不写具体的量了，最后的味道出来，是咸鲜，酸辣，麻。就对了！
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上桌，开吃！
喜欢吃鸡汤米线的童鞋，也可以来一碗。
云南鸡汤米线
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米线和配菜都摆好。
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浇入滚烫的走地鸡汤。
3. 加入调味汁和少许盐。热气腾腾的一碗酸辣鲜麻，别提多过瘾了！
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