老北京才懂:炸酱面的精髓在于这两点

来源: 2019-03-13 06:07:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (17594 bytes)

北京炸酱面,众面之首,只要提到面条,就少不了北京的炸酱面。北京人为了显摆,突出自己是土著,一般都说是:老北京炸酱面。其实,老北京炸酱面和北京炸酱面都是同一种炸酱面,并不因为加了一个老字就好吃,就便宜,就就就。

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真正的北京人可以天天都吃炸酱面,但是,北京炸酱面的精髓在哪里?是什么点中了北京人爱吃炸酱面的穴位让北京人那么喜欢吃炸酱面?

是北京的面好?非也非也,山西的面,陕西的面,甘肃的面都比北京的强,这么说吧,北京的面在长江以南可以上榜,在长江以北,北京人还真的不敢说自己的面好!因为,唐山保定石家庄的厨师都不服北京的面!

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是炸酱?不是,天下比北京炸酱面好的酱至少有三家!北京炸酱面的酱,还不是最勾人的。

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是炸酱面的菜码?黄瓜丝,黄豆,芹菜丁,小葱,水萝卜,豆芽,香菜 。。。。。不是,这些都是时令小菜,有的时候可以有,没有的时候也可以没有。

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北京人吃炸酱面,最提神的就是大蒜!吃一口炸酱面,咬一口生蒜,那个爽,那个香,那个绝呀!北京人吃炸酱面如果没有生蒜,那就等于面条少了魂儿。

北京人吃完炸酱面,不管吃一碗吃两碗,吃完炸酱面之后一定要喝一碗面汤。吃了炸酱面不算,吃了生蒜不算,只有喝完这碗面汤,拍拍肚子,这才算饱了!

所以,老北京炸酱面的点睛之作,第一是生蒜,第二是面汤!去北京的饭馆儿吃炸酱面,有几样免费的东西:酱油、醋,生蒜,面汤!

北漂们,一定要学着点儿,光说个儿子孙子不行,光会吃炸酱面不行,还要吃生蒜,喝面汤,你才溜入了老北京吃饭的边儿。

《版权炸酱面所有,翻印喝面汤不究》

ZHU: 所有文字全是苍吉所造 ,所有照片都是无名氏所捏。




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所有跟帖: 

必须手擀面的汤才好喝,不能是干面挂面那些的汤,得倒了。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 07:58:52

对!挂面那叫天津炸酱面不是北京炸酱面!你懂! -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:12:26

哦呸!我不懂。 -Patio- 给 Patio 发送悄悄话 Patio 的博客首页 Patio 的个人群组 (125 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:31:42

我去年回去,朋友带去一家老字号炸酱面的饭馆,面汤都是装在壶里上来的,很不错的感觉 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:55:33

是的,一大壶面汤,想喝多少喝多少。 -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:15:17

吃生蒜,那是东北人的特色,以前小说都写呢,浑身冒着蒜味。北京人也那样吗?没听说啊。 -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:08:54

北方人都吃蒜,以山东人吃的最凶! -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:14:54

这算夸我们吗? -danjuan- 给 danjuan 发送悄悄话 danjuan 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 09:32:17

北京炸酱面,非常平淡。 -mmnn66777- 给 mmnn66777 发送悄悄话 mmnn66777 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:14:12

没有吃生蒜,就会非常平淡。 -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:15:34

肯定不是吃的大妈做的 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:32:48

这个大妈包括(大爷大叔大哥大姐......:D) -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:33:37

哈哈哈哈 -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:41:41

难怪从来不觉得炸酱面好吃, -林外芭蕉- 给 林外芭蕉 发送悄悄话 林外芭蕉 的个人群组 (131 bytes) () 03/13/2019 postreply 09:39:19

人生就是肿肿不同的经历。 -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:43:47

自己家做的炸酱不油腻,手擀面趁热,各种心里美黄瓜丝爽口。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:29:53

Real High Hand! -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:42:40

岂止生大蒜,北方吃面一定加点三和油才对味。而且一定得是手擀面 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:46:54

三合油的是配的柿子椒汆儿 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:54:12

吃不了生蒜 -anqi07- 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 12:39:15

你不吹就算了!你要吹,我只能说一个字:粗!两个字:粗糙!三个字:真粗糙! -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 Yangtze430030 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 16:29:51

北京人家的面就是粗:茄丁面,木须肉片打卤面,西红柿鸡蛋面,羊肉汆面,扁豆焖面,麻酱凉面,热汤面...... -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (168 bytes) () 03/13/2019 postreply 17:21:22

要说为什么炸酱面不如以前好吃? -eater111- 给 eater111 发送悄悄话 eater111 的个人群组 (137 bytes) () 03/13/2019 postreply 21:36:59

小时候吃面加心里美丝。我还是很讨厌菜码里面的豆子。 -Bounty- 给 Bounty 发送悄悄话 Bounty 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 03:19:25

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