It is called "Secreto" in Spanish... + 一小故事 >>

来源: 雾里一农夫 于 2019-03-08 12:31:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1001 bytes)
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回答: 小炒肩胛肉 由 卖紫色布的 于 2019-03-08 06:59:09

It is called "Secreto" in Spanish，"Marbled meat" in English and 中文肩胛肉或肩胛雪花肉。It is the best cut of pork。If you visit Spain, try "Secreto Iberico"。 西班牙cuisine特色packing/cut，西人肉店可能买得到。其他族裔没有。 （ http://www.jamonesgordillo.com/es/carne-fresca-iberica/6-secreto-iberico.html  ）

中餐炒菜，避免小片。虽然炒制，但火候可以掌握到medium or medium raw，never well-done。

最好的吃法：烧烤。

 

小故事：
这块肉在中国的猪身上也有。数年前在西直门超市猪肉柜台看到整块肩胛。与老板说要肩胛处的雪花肉，愿出五倍价格。你猜那老板如何回答？

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所有跟帖： 

• 写的好，透彻明了，真是雪花肉哇。适合烧烤，这是对的，太对了 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 07:24:21

• 老板说，你别逗了。 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 07:27:54

• 老板五十岁左右，可能不知道这块肉，坚决不给片/切下来。俺只好做罢。 -雾里一农夫- ♂ 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:06:13

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