在葡萄牙正宗蛋挞专卖店看到的Butter dough后期处理和制作。（仅供参考）

在葡萄牙蛋挞店看到的Butter dough后期处理和制作。

(1) 将Dough擀成薄饼后卷成直径60毫米的长卷。（然后冷藏一段时间？）

(2) 切15毫米厚的圆片。

(3) 平放入模具，手压成型后，倒入蛋液。

 

至于Butter dough的制作应是平常的三三二十七层的Dough。

 

为啥呢：

(1) 截面压制成型将奶油层直接与模具接触，不易粘连。

(2) 长卷切片增加层次。

(3) 手压dough，避免圆饼成型出现的面皮堆积现象。

 

所有跟帖： 

• 你的方法，到时候也试试。谢谢分享！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 05:19:04

• 秘诀呀！谢谢分享，下次用你这个法子试试。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/26/2019 postreply 06:35:26