饺子破皮儿的一个原因：面太软

如果面太软，就容易粘。

擀饺子皮时，如果在面板上粘一下，饺子皮擀好后你会发现粘的地方皮比较薄（就好像饺子皮上有个浅坑一样）。用这样的皮儿包饺子容易烂。

饺子包好后，饺子容易粘到放饺子的盖帘上。如果饺子粘了，煮的时候100%破。

 

但如果面比较硬的话，皮擀起来费劲；如果不费力擀，饺子皮就厚，不好吃。