你吃过椭圆形的汤圆吗？妈妈的味道，正月十五的《鲜肉汤圆》（图文+视频）

很快又是正月十五元宵节了，小时候正月十五以及冬至，家里都会包两种汤圆。一种是黑芝麻猪油馅儿的，一种就是鲜肉汤圆。

鲜肉汤圆的好吃就在于一包汤汁，而要在小小的汤圆里储存下鲜美的汤汁，关键就是调制肉馅儿的时候要慢慢地加鸡汤/水；如果你有猪皮冻，当然更好，不过我家没有，我就用鸡汤了。

鸡汤只有分次、逐步地添加，才能使肉馅儿在搅拌上劲的同时充分吸收水份；搅拌好的肉馅儿如果太稀，可放入冰箱冷藏一会儿再包。

那时候家里都用煤球炉子，为了省煤球，甜咸两种汤圆都是一起煮的；为了区分开来，通常鲜肉汤圆都是做成椭圆形的，带个小尾巴。所有我小时候的记忆里，那种一口咬下去都是满满的汤汁的鲜肉汤圆，真的是鲜美无比啊。

材料： 1.糯米粉250克 2.猪肉碎150克 3.鸡汤30毫升 4.生抽20毫升 5.老抽10毫升 6.料酒5毫升 7.糖5克 8.生姜2片 9.葱一根

 

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所有跟帖： 

• 好正宗！长尾巴的鲜肉汤团，想念！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 09:00:18

• 谢谢公主，我做完以后自己好有一种满足感，觉得回到了小时候那个家：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 09:15:53

• 喜欢鲜肉汤圆，小时候见长尾巴的就知是咸汤圆，没尾巴的就是甜的：） -pickshell- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:14:40

• 大家都是满满的回忆啊：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:41:44

• 在上海读书时, 街边有卖鲜肉汤圆. 我个人不喜欢...还是喜欢甜的 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:29:30

• 我这些年也很少做，当家的和我儿子都觉得汤圆还有咸味儿的？不都应该是甜味儿的吗？：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:43:03

• 鲜肉汤圆好吃 -大庆里- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:39:20

• 我也好喜欢的：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:43:19

• 我是冲着“妈妈的味道”点进来的。虽然我小时候吃的都是甜的，我想试做这款鲜肉的，让我的孩子长大后也能回忆起“妈妈的味道”。 -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:47:41

• 哈哈，你说的对啊，不是所有的妈妈都做鲜肉汤圆的；试一下，满满的汤汁，很好吃的：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:52:58

• 嗯，真的N久没尝这个了，周末做个。特别喜欢鲜肉的，汤圆，月饼，都美味无比！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:14:10

• 我也是非常喜欢 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:39:26

• 这个东西第一吃到觉得很好，不过吃过几次之后就没有感觉了，太腻了。十几年来再也没有吃过了。 -danjuan- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:34:43

• 吃的是一个回忆：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:41:08

• 吃过。 -林外芭蕉- ♀ (101 bytes) () 02/14/2019 postreply 12:18:49

• 是，有时候吃的就是一个回忆：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:24:30

• 做得真好！！！多谢分享 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 12:36:10

• 谢谢：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:24:43

• 好漂亮，真的好久好久没看到这种肉圆子了， 好亲切啊～～～ -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:05:08

• 我也是很久没做了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 13:25:18

• 这是有个小尾巴的湯圆，谢谢分享 -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 14:59:36

• 是的，南方人为了区分甜咸不同的汤圆就做出不一样的来 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:39:17

• 做的时候为了区分甜的或咸的，就做成圆的或带尾巴的。 -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 15:08:15

• 对滴对滴，看起来你们那里也是一样的：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:39:50

• 我非常喜欢吃这种。 -退隐老妖- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 15:09:08

• 我也好喜欢的，一口咬下去汤汁流出来，爽：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:40:32

• 小时候最爱吃这种肉汤圆了。下次我也做一次 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:20:34

• 下周元宵节就可以做一点 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 16:40:57

• 为了好包， 我会把肉馅先冻成圆子。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 18:32:39

• 这个主意好！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 19:01:43

• 我和孩子们都最喜欢吃鲜肉汤圆了，做的很棒 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 21:01:46

• 谢谢密密乐乐：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 21:08:10

• 是的，我们家也是。想念妈妈…… -天天落雨- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 23:38:15

• 我也突然想家了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 05:59:51

• 各种汤圆，来着不拒：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 06:27:41

• 我小时候不喜欢吃糯米的东西，现在反而挺喜欢：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 06:31:13

• 我老家的咸汤圆就是这样子的外表 -DrunkCrab- ♀ (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 17:52:35

• 好多好多人的回忆呢：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/15/2019 postreply 19:47:36

• 请问彬彬老师， 做汤圆是用纯糯米粉好， 还是糯米粉和粘米粉混合好？我看你这个元宵是纯糯米粉， 你的青团是混合的？谢谢 -多伦多小珂- ♀ (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 11:51:42

• 混合了粘米粉的比较有弹性，纯糯米粉的更软糯一些。青团因为是蒸熟的， -彬彬有院- ♀ (239 bytes) () 02/16/2019 postreply 13:48:04

• 谢谢老师， 再一个问题， 按照你的糯米粉鲜肉汤圆，如果包好了不马上吃， 是否可以直接冷冻， 就像超市买的那样。 -多伦多小珂- ♀ (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 15:19:44

• 可以冷冻，但是家庭冰箱很难速冻，所以保存时间不要太长，不然糯米皮子冷冻失水，再煮的时候容易裂 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/16/2019 postreply 16:29:42

• 元宵节快乐啊！！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 02/18/2019 postreply 11:39:05

• 节日快乐～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/18/2019 postreply 20:20:45