【胖厨师】鮟鱇鱼（monkfish）三吃之三: 五彩鮟鱇鱼羹

来源: leiden 于 2019-02-13 05:48:18 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2437 bytes)

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这次买的鮟鱇鱼大，要变着花样吃掉。想起在厦门吃过的鱼羹，就试着做一下。

1、炸葱油。如果嫌麻烦，这步可省略。好处是剩下的葱油可以留着拌面。用葱白、红葱头切丝下油锅慢炸至金黄即可。炸过的葱捞出来，做葱油拌面时可以用。

2、制鱼羹: 有点遗憾，忙着做，照片拍得不全。将鱼肉切大片，约5-10毫米厚，加盐、胡椒粉、酒、葱花、姜和葱油腌制半小时。另外准备一碗比较厚的水淀粉备用。

3、炒配料: 胡萝卜丝、香菇丝、笋丝加盐炒熟（用葱油）备用，肉丝用酒和酱油腌制后炒熟，然后加入三丝一起炒，如果不够咸可以加一点儿酱油（也起到提鲜的作用）。炒熟备用。

4、成菜: 将腌制好的鱼羹裹上水淀粉，迅速放入开水锅中，要一片一片地放。然后加盐调味，加入切碎的香芹和香菜，煮开后盛入碗中，在上面放上炒好的菜，五彩鱼羹就做好了。

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• 学习了！一定很好吃 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 06:17:21

• 谢谢捧场！的确好吃。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 06:24:28

• 好秀气，小资生活 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 07:29:13

• 哈哈，是个乐子！谢谢！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 10:36:48

• 这个好！ -MarkL- ♀ (53 bytes) () 02/13/2019 postreply 19:29:51

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