牛逼食堂008 - 秘制东坡肘子

来源: 2019-02-07 16:29:03 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4101 bytes)
秘制东坡肘子 都是在馆子里吃东坡肘子, 有人说是川菜,有人说是上海菜, 我觉得大类还是归苏浙菜类吧, 生性爱吃肉, 在家试一下把, 包氏东坡肘子: 踢骨水煮一个多小时,捞出沥干, 在油锅里两面稍炸至金黄(皮别炸掉了), 捞出放在一锅冷水里拔一下,马上捞出(也可再重复一下油锅炸再放冷水里拔,目地让猪皮皱皱). 按食谱就要把肘子放在碗里上汽锅蒸了,美国的肘子太大了,没那么大碗, 我就改成铁锅炖一样, 皮朝上放肉入锅, 葱姜蒜花椒,生抽,绍酒,冰糖(不多了,我就加了些蜂蜜),加开水刚没过肉既可.大火烧开改小火炖2个小时,中间翻一下.肉先出锅, 捞净佐料,淀粉薄勾欠汁浇在肉上, 不难, 哈? 也许正宗的做法是以糖与酱油为主, 我去木桥食坊较喜欢点的就是东坡肉和红烧肚裆(DANG不会写),这两个菜烧的微甜些还可接受. 本想放点老抽加深色泽,家里用完了,也罢, 做出后看着还行. 注意,胆小点的不宜自制此美味: 放油锅炸时,我戴着烧烤的手套,使劲按着锅盖,头扭开,只听得锅里砰磅炸开了锅, 引得家里人跑过来看,还以为美国开始轰炸伊朗核基地了, 说不会做就别做了. 可做好后老爸一看一尝,说,开3瓶啤酒, 不次于饭馆做的, 我一听,就知道做成了!

引东坡猪肉颂
黄州好猪肉,价贱如泥土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢着火,少著水,火候足时它自美。
每日起来打两碗,饱得自家君莫管。

Have a nice weekend!


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