【亮妈厨房】2019-04 学做陕西油泼面

上个周末的大雪足足下了十英寸。哪里也去不了，只好猫在家里做饭。先用茴香包一顿饺子。腊八那天腌的腊八蒜都绿了。就上几瓣当然更香。

包饺子剩下一块面，转天看了两个视频，把面切成长条块放在油里蘸一下让面块裹满油。盖上保鲜膜，冷藏了大概两个多小时。 中午做了一次，到晚上做时面饧的更好，更容易拉长拉薄。

网上做油泼面的方子和视频很多。大家自己找按照方子可以自由发挥。我这个因为是用包饺子剩下的面做，绝不是正宗。

https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E6%B3%BC%E9%9D%A2

“

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。 [1] 

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。”

 

面条是在水开后一根一根现拉，一共三根面煮一锅。拉面的方法参照了小高姐的视频。

看到她说的要把每块面包裹好时，我已经把切成一块一块的面用油包上了。下次试试她的方法。

面煮好后，用酱油，镇江香醋和盐调好的酱汁，上面放香菜，葱花和辣椒面。我这个人基本不吃辣，所以辣椒面不敢多放。方子上说放青菜，家里没有，用大白菜当菜码吧。煮好面后把切成细丝的白菜放在滚水里烫熟放在碗里。最后把热油浇上。不喜欢太多的油，不到一个table spoon的量。 

这一碗面吃着还挺香的。关键是辣，酸，咸。面也不如手感面薄细。吃着虽然过瘾，但总觉得不是那么健康。天津打卤面内容多丰富啊。就做这一回吧。 

就是因为买了下面照片上的辣椒面，还有包饺子的剩面，才想试一下这个油泼面。一小袋辣椒面10克装，炒菜时放一点点，做面也放一点点，到现在还没用完呢。估计喜欢吃辣的同学一顿一袋都不够。 最后剩下一碗面条做了西红柿鸡蛋面了。在加上点菠菜，黄瓜红红绿绿的好看好吃。

 

 

第一天开学上班的朝霞。气温摄氏零下20度。好像下周更冷呢。

谢谢看贴，祝快乐平安。

 

所有跟帖： 

• 同様是面、為哈烏冬面是白的、也没見放増白的東西。這個一直是個謎。以致一開始以為烏冬面是米做的 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:00:09

• 还真是这样。估计是用更高筋更细筛过的面粉？ 我上次买过一包韩国面粉就非常白，也很劲道。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:05:15

• 後来注意他們往面里加的料、也就是塩。然後揉阿揉阿的、還用脚踏。。。 -飯盛男- ♂ (71 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:12:11

• 盐是可以增加筋度的。那一定是揉面过程中让面团起变化。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:46:38

• 多揉面、面团中麵筋会増加。但是麵筋不会増白吧 -飯盛男- ♂ (98 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:00:55

• 你看下这个帖子，讲做乌冬面的过程。她用高筋和低筋面粉混合，这样变成中筋，可低筋面粉白很多。 -亮亮妈妈- ♀ (191 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:53:44

• 有可能是低過ぎ -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:10:39

• 有可能是低筋粉做的、否則要不着那様反復揉面了。再説日本土壌関係、所産的小麦不適合做面包 -飯盛男- ♂ (68 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:14:56

• 仔細査了下。以前、小麦粉是漂白過的！現在不漂白了、靠小麦的品種和分段製粉来控制 -飯盛男- ♂ (71 bytes) () 01/26/2019 postreply 19:39:09

• 原来是这样。从你的回帖里学习到很多。谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 04:39:41

• 哪里哪里、亮亮媽給了許多啓発、譲我査了又査 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 22:46:26

• 亮妈做的好！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 22:29:18

• 谢谢熊班鼓励：）问好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 04:40:14

• 家常的饭永远吃不腻 -边学边做- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 09:53:04

• 是啊。变着花样做家常饭挺好玩的。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 18:16:47

• 亮妈是面食高手，赞！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 13:51:19

• 谢谢菊花姐鼓励。问好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 18:17:12

• 佩服做面食的高手 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 17:25:39

• 谢谢。做面食很好玩的。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 18:17:40

• 小高姐也做的很好。 -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 17:47:11

• 她做得非常好。估计达到她的水平需要练习一阵子。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 18:18:28

• 做的真棒！羡慕下雪。。。 -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 01/28/2019 postreply 10:42:45