小炒/小菜

1. 合菜盖帽

材料1：瘦肉/笋/海参/香菇/木耳/甜椒/蒜苗 - 全部切丝。材料2：蛋皮，罗勒。 2大匙油烧热，放进肉丝/甜椒/笋翻炒，加入其它材料1，蚝油/辣椒酱/生抽/糖拌炒均匀。蛋液倒进锅里，撒罗勒叶煎成蛋皮，铺盖材料上即可。

2. 雪菜小炒

萝卜缨用盐腌制2-3天，洗净挤干水份切碎，肉糜，虾米，蘑菇，玉米笋，泡椒，蒜蓉。2大匙油烧热，爆香虾米/泡椒，放进肉糜/玉米笋/蘑菇/雪菜拌炒，加蚝油，盐拌炒。

3. 泡菜炒小鱿鱼

小鱿鱼川烫后泡冰水里洗净沥干，韩式泡菜切碎，蒜，辣椒末。2大匙油烧热，爆香蒜/辣椒，加入泡菜翻炒，放进小鱿鱼，辣椒酱，料酒旺火快速拌炒均匀。

4. 猪脸肉炒豆干

熟猪脸肉切丝，豆干/蒜苗切丝。1大匙油烧热，放进猪脸肉/料酒翻炒，放进豆干/蒜苗，加生抽/盐/糖拌炒均匀。

5. 苦瓜肥肠

白玉苦瓜切片川烫；熟大肠川烫切片；2大匙油烧热，爆香辣椒/蒜，放进大肠爆炒，加入苦瓜，生抽/料酒/盐/糖拌炒均匀。

6. 韭菜猪红/猪红豆芽汤

猪血川烫备用；爆香姜片/干辣椒，注入一饭碗高汤/一大匙料酒烧开，放进猪血，加酱油/蚝油烧煮至汤汁即将收干，放进韭菜以旺火快速拌炒均匀。

爆香姜片，注入2饭碗高汤/1大匙料酒，放进猪血汤煮5分钟，加入豆芽继续煮3-4分钟，加盐调味，撒葱花。

7. 铁板牡蛎

牡蛎，菌菇，蒜苗，辣椒， 辣豆瓣酱，豆豉酱。2大匙油烧热，爆香辣椒/辣豆瓣酱/豆豉酱，放进牡蛎/菌菇/1大匙料酒烧煮5分钟，加入蒜苗拌炒，用太白粉水勾薄芡，起锅倒进烘热的铁板上。

8. 酱爆鱿鱼猪颈肉丝

水发鱿鱼，猪颈肉，辣椒，干辣椒，蒜片。爆香辣椒/干辣椒/蒜片，放进猪颈肉爆炒，加入鱿鱼，甜面酱/辣椒酱/料酒旺火快速拌炒均匀。

9. 虾苗酥炒鸭蛋

一饭碗油烧热，放进鲜虾苗/蒜蓉/泡椒末/葱花炸至酥香后捞起沥干；锅里留2大匙油烧热，倒进打散的鸭蛋，加虾苗，精盐拌炒均匀。

10. 酥炸禧鱼

鲜禧鱼洗净抹干水分，用2-3大匙太白粉或炸粉拌均，放进油锅里用中火炸酥后捞起摆盘。2大匙油烧热，爆香蒜蓉/葱花/辣椒末/辣椒酱，铺于禧鱼上即可。

 

 

所有跟帖： 

• 一如继往的赏心悦目 -黄蓉- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 17:45:40

• 炒炒炒、是中菜的起点 -飯盛男- ♂ (44 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:03:13

• 漂亮。化腐朽为神奇 -thom30- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 18:25:46

• 厉害！这得记住多少菜谱啊！ -lovetanghulu- ♀ (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 23:27:11

• 代鸭哥作答：基本功练好了，自然可以随心所欲，自由搭配啦：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 13:54:39

• 其实我炒菜做法就是那一两下子，主要是在材料/配料/酱料做些改变而已。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 16:19:14

• 一不怕苦，二不怕死！苦瓜肥肠 -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 07:41:01

• 厉害啊！赏心悦目，都是下饭好菜！ -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 01/27/2019 postreply 13:39:18

• 进来馋馋自个儿…… -肖蔚为- ♀ (0 bytes) () 01/28/2019 postreply 01:06:54

• 怎么做的这是，真好 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 01/28/2019 postreply 02:09:46