【老妈系列】最简单的酸菜

来源: 2018-12-26 15:20:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8317 bytes)
本文内容已被 [ 紫色公主 ] 在 2018-12-26 15:23:01 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

过节放假,插播一个新系列,【老妈系列】。小饕的爸爸妈妈都很会做菜。上次答应网友,要分享老妈的极简酸菜秘方。这次终于有空把老妈做酸菜的过程记录一下,贴上来介绍给大家。因为,实在是太简单了,不切碎不放盐,只需要白菜和水,10分钟搞定。

小饕也会继续向老太太偷艺,陆续在【老妈系列】里分享给大家。

最简单的酸菜

(网络图片)

原料大白菜, 自来水

工具: 大个玻璃或瓷罐子(干净无油),刀

(别疑惑,真的就这么简单)

做法:

1. 准备半锅水,开火。同时准备白菜。

2. 大白菜冲洗干净,剥去最外面一层不要,再剥一两层老菜帮,备用。

3. 用刀把大白菜一分为二。然后把半颗白菜的根部再一切二

4. 半锅水煮开,把切好的白菜,放进去烫一下,翻个身,再烫一下,总共30-50秒钟。取出泡冷水里,拿到水龙头下面冲凉备用。

5. 把烫好冲凉的大白菜,一层一层铺在干净的玻璃罐子里。

6. 最上面盖上开始剥下来的老菜帮(注意也需要烫过冲凉)。

7. 注入凉自来水,灌满。保鲜膜覆盖,盖严盖子。放在车库等避光低温的地方。

8. 现在5摄氏度左右的天气,10天到半个月就好了,打开盖子,能闻到酸香,泡菜水发乳白色,就可以吃了。

备注:如果表层有白毛,取出该层菜帮子,扔掉就可以了。不影响整瓶酸菜的口感和质量。

附菜谱:酸菜白肉炖红薯粉丝

原料:

酸白菜适量

五花肉切片

红薯粉丝一把,煮软备用

做法:

  • 少量油, 葱姜,红辣椒炝锅,下五花肉片,炒至变色出油。

  • 切成粗丝的酸白菜下锅,和五花肉一起炒,加适量盐,少许糖调味。

  • 最后快好的时候,加入煮软的红薯粉丝,小火煮一会入味,即可。

    备注:喜辣的把红辣椒切碎,怕辣的整个红辣椒下锅

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    所有跟帖: 

    节日快乐。 支持公主继续向老太太偷艺与大家分享。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 12/26/2018 postreply 15:35:28

    节日快乐!继续努力! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:10:20

    很想试试,味道一定好的。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/26/2018 postreply 16:42:26

    特香特下饭。有这道菜,别的菜都靠边儿了。:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:11:53

    我也要试试这个 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/26/2018 postreply 17:18:43

    试试吧。有问题我帮你问老太太。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:12:54

    这个一定要试试,你十分钟搞定,我得俩小时 -馋嘴猴- 给 馋嘴猴 发送悄悄话 馋嘴猴 的博客首页 馋嘴猴 的个人群组 (0 bytes) () 12/26/2018 postreply 19:02:27

    哈哈,绝对不会那么复杂。唯一就是用具不要有油,天别太热。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (35 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:07:14

    太好了,这定要试试。谢谢分享。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 02:36:43

    不客气。大家交流,找到最好用最简单的方子。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:13:49

    为公主点赞!这个方法真好,有机会试一下。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 03:05:11

    嗯,我是读到别的方法才知道老妈的法子简单。吃货也懒,能省事就省点。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:08:56

    不用放盐吗? -若雨- 给 若雨 发送悄悄话 若雨 的博客首页 若雨 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 04:43:41

    100%确定负责地说,不用加盐,不用加任何其他东西。就是白菜和水。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:03:53

    谢谢分享好方子!可请问你在哪州?自来水就可以了呀? -米米粉- 给 米米粉 发送悄悄话 米米粉 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:30:24

    我在加拿大温哥华。我们的自来水可以直接喝。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (137 bytes) () 12/27/2018 postreply 13:07:48

    白菜酸菜口感好,但是自己在家腌太费力了,弄不好还长毛。我家都是在超市买sauerkraut,味道差不多,口感稍差了些。 -love_summer- 给 love_summer 发送悄悄话 love_summer 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 09:32:24

    自己家做就是干净没有添加物,酸味轻重还可以自己调整。熟悉了也是分分钟的事,不麻烦。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 13:10:40

    干净好吃! -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 11:52:35

    家常菜这种最好了。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 13:11:10

    太棒了。。酸菜里的细菌对胃好 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 12:17:52

    非常开胃,能多吃不少饭。减肥的得注意点。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 13:12:01

    感谢分享 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 13:23:36

    想起来一个以前做过的快速泡菜,很好吃;谢谢公主,节日快乐! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 13:56:03

    洗澡泡菜?应该是用白醋,水果醋提酸的,清爽好吃又快捷。但是酸不一样。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 21:42:27

    我没有烫,不知道效果如何,还没开呢:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (169 bytes) () 12/27/2018 postreply 20:28:07

    才发现,你是不放盐的。下次试试你的办法:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 -百科- 的个人群组 (131 bytes) () 12/27/2018 postreply 20:56:12

    对,有加盐的,有把白菜切碎的。老妈这个法子最简单。百班以后可以试试。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 21:44:03

    亲民菜太棒了! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2018 postreply 07:01:05

    我也很喜欢酸菜,可口,配啥菜都行。祝公主吉祥新年快乐 -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2018 postreply 10:16:52

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