北方称豆腐脑,南方叫做豆花。这是所有中国人的乡愁,心心念念。
食材:黄豆1杯,葡糖内酯1茶匙
北方称豆腐脑,南方叫做豆花。这是所有中国人的乡愁,心心念念。
食材:黄豆1杯,葡糖内酯1茶匙
• 看如何将豆花做的漂亮 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:15:40
• 赞! -anonymous4- ♂ (85 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:20:55
• 谢谢!你做三文鱼用wasabi味道也一定不错 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:23:45
• 太棒了,一定试试 -业余厨子- ♂ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:32:56
• 嫩如丝滑 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:15:00
• 这个帖子太及时了, 因为我做过几次都失败了。问几个细节问题。 -小鼻子- ♀ (335 bytes) () 11/25/2018 postreply 10:41:40
• 1.一杯干豆泡发,再加5杯水做豆浆。4杯水也可以,豆花更紧实一些 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:11:01
• 2.要稍稍放凉一些。温度高凝结速度快。如果不分装可以立马用冲的方法,这个有难度。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:13:12
• “不分装可以立马用冲的方法” 没看懂。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:43:01
• 就是不用降温,将凝固剂放入一个大盆,迅速冲入热豆浆。如果分装入碗,不能用这个方法。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:58:44
• 要立即搅拌吗? -goingplace- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:31:15
• 是的,就是点豆腐的重要步骤。短时间内搅拌均匀,又不能过度搅拌。否则失败 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:01:39
• 3.我分了5碗,要看碗大小哈! -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:14:26
• 嗯,艺术品 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:28:37
• 谢谢农夫,都是家常饭 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:42:00
• 葡糖内酯哪里买啊?英文叫啥?谢谢熊大师傅。 -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:31:27
• D-葡萄糖酸 δ-内酯(英语:Glucono delta-lactone) -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:38:24
• Amazion有卖 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:40:13
• 虾仁是高配... -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:33:22
• 豆腐要与动物蛋白搭配符合营养学。与海鲜搭配口味更佳 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:41:35
• 漂亮!在上海没有吃过豆腐脑,在纽约吃过几次。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 11:46:46
• 上海不吃豆腐脑吗? -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:59:35
• 有吃,上海叫豆腐花,加虾皮紫菜榨菜末酱油香菜辣油老油条末... -小宁波♂- ♂ (226 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:21:06
• 你这个是咸豆浆? -goingplace- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:24:15
• 咸豆浆是另一种... 加的料差不多.. -小宁波♂- ♂ (169 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:37:01
• 上海只有咸豆浆…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:59:45
• 啊 热豆浆加糖就是甜酱啊,后来永和登录了又甜的冰浆 -小宁波♂- ♂ (87 bytes) () 11/25/2018 postreply 15:04:22
• 作为资深吃货的我,我以前在上海根本就没有吃过豆腐脑。现在大概有了。我在纽约第一次听到豆腐脑… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 15:04:01
• 反正差不多的东西 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:05:31
• 很及时,正想吃豆腐脑! 谢谢! -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 12:42:16
• 好,等你帖子 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:00:21
• 豆腐脑也是我的大爱,很诱人... -jessica333- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:01:19
• 人见人爱 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:00:59
• 以后到这里查这个方子,不错! -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:33:25
• 哈哈,欢迎光临! -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:01:21
• 诱人。哪里买葡糖内酯? -bluey- ♂ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 13:39:45
• 豆腐脑也能做,厉害! -云在天上- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 14:39:27
• 做这个很简单的,巧劲而已 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:03:11
• 馋了!大赞熊熊。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 15:03:15
• 亮妈好,等你的感恩节大餐 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 16:04:04
• 好贴。学习了。 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 17:02:44
• 谢谢喜欢! -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 17:29:16
• 漂亮! 我都在偷懒用咸豆浆代替豆腐脑。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 18:21:20
• 学学咸豆浆 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:46:55
• 熊班的豆腐花做的好! -tbd- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 18:58:56
• 谢谢光临! -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:47:40
• 我们上海叫豆腐花 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 20:43:11
• 上海人小资,豆腐花名字好 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:49:03
• 做得太好了,这就是小时候的感觉。超市里能买到葡萄糖酸内酯吗? -健康的人- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 05:48:55
• 超市里没看到 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:49:44
• 做得真漂亮!大赞。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 06:37:19
• 你的芙蓉虾配豆腐脑也不错呀! -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:50:35
• 葡糖内酯 ,到哪去买?谢谢 -lhy86- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 08:00:34
• Amazon -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:52:25
• 收藏了, 周末试 -ph2003- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 09:21:04
• 谢谢喜欢,试试吧? -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 18:53:49
• 看起来很精致是吧 -小猪乔治- ♀ (0 bytes) () 11/26/2018 postreply 20:36:56
• 老板,请来一碗虾仁豆腐脑~~好好吃的样子。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 11/27/2018 postreply 06:46:03