红汤秘制“馋嘴蛙”

感恩节快乐！吃货们！火鸡大餐虽然美味，但终究无法抚慰那颗忠于中餐的心

骨子里的馋虫，隔三岔五就要鼓秋鼓秋地蠢蠢欲动。今天小饕就分享一道美味秘方，”馋嘴酱"。

最令人心动的是，这道秘方酱料“馋嘴酱”，可以无敌百搭各种荤素食材，“馋嘴蛙”，“馋嘴肥牛", "馋嘴活鱼“，“馋嘴鸡”，“馋嘴蟹”，“馋嘴豆腐”，“馋嘴冬瓜", "馋嘴菌菇”。。。

好啦，废话少说，小饕这就上菜！ 

馋嘴酱

原料:

郫县豆瓣酱，辣椒，花椒， 葱姜蒜， 豆瓣酱， 豆豉， 油豆豉， 油辣子，

酒酿， 柱侯酱， 海鲜酱， 料酒， 冰糖， 十三香，泡椒，泡姜。（材料不全，可以酌情选择。）

方法:

1. 水煮辣椒与花椒

   秘方一：干辣椒与花椒，用水浸泡煮开，可以从脱水状态恢复，在烹饪过程中可以散发更浓烈的香味。

   

   

   煮好捞出备用。

   

2. 加油：自制辣椒油+自制香料油+牛油（这步可以用普通色拉油代替。）

3.炒制

加入葱姜蒜

加入切细的泡姜和泡椒，煮好的花椒和辣椒

再加入辣酱，豆豉酱，油辣椒，酒酿，冰糖，秘方二: 加入两勺海鲜酱和柱侯酱

4. 打碎成酱：

把炒好的材料加入Vitamix打碎，即成“馋嘴酱"。

馋嘴蛙

原料：

蛙腿， 馋嘴酱， 丝瓜 （丝瓜因为鲜美吸味，是馋嘴蛙的绝配蔬菜）

魔芋丝 （跟别提多挂味了，随便吃，还不胖！）

方法：

1. 丝瓜去皮切条或菱形块，泡水

   

2. 丝瓜与魔芋丝汆水沥干待用

   

3. 蛙腿加盐，酒，腌制半小时

   

4. 入开水汆烫3分钟后沥干待用

   秘方三，开水汆烫可以保证蛙腿久煮不老，保持鲜嫩的口感，还可以去腥。

   

5. 热油，加葱姜蒜，爆香

   

6. 入一大勺馋嘴酱，不用炒，直接加水煮开，过滤掉渣滓，成红汤。

   

7. 加料酒，酱油，盐，胡椒粉等调味

8. 加入汆过的蛙腿，煮开，小火煮10-15分钟入味。

   

9. 汤盆中先放入汆过的丝瓜与魔芋丝垫底

   

10. 再捞入煮好的蛙腿

    

11. 浇上馋嘴酱熬的红汤

    

12. 撒上香菜，葱花，青花椒，芝麻等装饰

    

    嗒哒，可以大快朵颐啦！

---

喜欢就点个赞！

欢迎转发朋友圈和微信群，原创内容公号，转载须经授权！

长按二维码 关注食色小饕餮美食八卦

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• Party 系列之头盘 (I) - 5款特色魔鬼蛋
• 年货系列 I - 熏腊肉，腊鸡腿，川味香肠
• 酸汤肥牛
• 麻辣毛肚鸭血旺
• 2018感恩节家宴 - 中式火鸡西式派

所有跟帖： 

• 漂亮！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 06:47:30

• 好看 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 07:44:45

• 看了图片，马上自己变成馋嘴蛙 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 12:56:11

• 这道菜做得漂亮 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 17:34:31

• 有点类似川菜水煮鱼、肉之类的做法 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 17:38:01

• 搞这么香会出人命的，或者桌上会出现斗殴的，楼主考虑过不？ -我胖我的- ♀ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 18:56:35

• 呵呵呵 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 19:41:48

• WOW 蛙！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 11/24/2018 postreply 19:00:36

• 香香嫩嫩的~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 04:28:10

• WOW! 一定要试试。 -业余厨子- ♂ (0 bytes) () 11/25/2018 postreply 09:27:33