又是一个阳光明媚的周末，我和太太一同前去海湾捉螃蟹，说到捉珍宝蟹，我也算是一个专家，出海数次，我们家隔壁的肉店老板每周四会给我留着排骨做诱饵。先给大家介绍珍宝蟹（Dungeness crab）。这种个大肉多的螃蟹浑身上下都透着喜气，个头虽大但并不蠢钝，在加拿大BC省温哥华，拿只笼子带只鸡腿就可以将珍宝蟹抓上来，因为可以轻松的捕捉上来，珍宝蟹成为了温哥华人生活中不可缺少的一部分，对于他们来说，珍宝蟹不仅是一种海鲜食材，也是一位时常相伴的老朋友。不同于帝王蟹和雪蟹，捕捞珍宝蟹的笼子要小一些，捕捞帝王蟹和雪蟹要将船开的更远一些，狂风巨浪，捕捞工作也更加辛苦。而捕捞珍宝蟹不需要开很远，只需一条小船，就可以出海捕捞了。加拿大人将珍宝蟹保护的很好，只有大个的雄蟹才会被捕上来，不够规格的雄蟹和无论个头大小的雌蟹都要放回海里。每次捉螃蟹，一般只要1个小时就会有收获，一般每次都能带上一个6寸半的回家。我也费劲脑汁想出数十种做法。其中洋葱大蒜（或葱姜）炒大蟹是我的最爱之一。
做法如下：1.准备原材料，2.将蟹用牙刷刷洗干净，打开蟹盖去除沙袋、蟹心，剪去蟹鳃、蟹嘴等小水冲洗干净，斩件。3. 先加少许油爆香姜葱和洋葱4.将蟹件的切口，下油锅略煎，
5.待姜葱爆香后下蟹件略翻炒，加一碗水烹煮6.待蟹煮熟后，加盐和少许糖和酱油，7.等4分钟后，就可出锅装盘了。记得捉回来的不要留太久，最多可以放冰箱留一晚。一定要鲜活的珍宝蟹用来炒，死后急冻或熟冻的蟹肉质松散，口感会相差很大。
珍宝蟹个头大，处理起来有些费劲。但想到能吃上美味的肉蟹，也是值得苦劳了。
还有不要用料过多，只需添加少许盐和酱油（可不加），因为珍宝蟹本身就鲜美，无须过多调味。多谢大家的观看，喜欢的关注我的频道。欢迎你的留言分享你的烹饪方法。
需要英语食谱和更多图片，点击https://www.aheadofthyme.com/ginger-and-scallion-dungeness-crab/
