立冬啦！
“冬腊风腌，蓄以御冬”。中国民间习俗，是立冬一过，就意味着冬天来临。温度在5-10度左右，家家户户就可以开始忙着做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，酱鸭子了。
而对于久居海外的游子来说，这一年一次的腊味，则变成了对故乡的思念，和对儿时温馨年味的怀缅。
温哥华秋冬多雨，因此，小饕总是趁着初冬阳光尚好的时节，开始准备过年的腊味。
今天，小饕给大家介绍，家庭如何简单制作腊肉，腊鸡腿，川味香肠，以及没有专业smoker的情况下，如何家庭简易制作松柏熏腊肉，熏鸡腿，熏香肠。
蒸好的熏腊肉，红香肥美，薰香扑鼻。带着松柏的清香，太阳与风带出的醇香。
蒸好的熏香肠，肥瘦相间，口齿留香。
酱鸡腿，更是肉质紧实柔韧，酱香熏香兼具。
1. 腊肉，腊鸡腿
材料: （配方来自绍兴老乡大树）
五花肉 5磅
连背鸡腿 8只
酱油 两瓶 或 盐50克
黄酒 1杯
八角，桂皮，香叶，花椒，等，
少量糖 （可选）
小饕做的是江浙风味的酱腊肉，
川味腊肉用盐代替酱油。
大家根据各自口味，决定使用哪种材料。
做法:
1）品质好,酱香浓的好酱油 (生抽的话，加点老抽。万家香或金兰酱油，就直接用），一滴水都不能加，只加黄酒。
2）加入香料，糖，同煮。口味个人喜好调整。
3）冷却过滤后，全部浸没48小时以上，可以拿个碟子盖在肉上，尽量让食材全部浸没入酱汁可以先腌五花肉，取出后，腌料重新煮开过滤，冷却后再腌制鸡腿。
4）然后，捞出，穿上棉绳，晴天晒一天太阳，然后，挂在通风处阴干。
阴干后的腊肉
阴干后的腊鸡腿
2. 川味香肠
材料：
（配方比例是以甜酒甜美眉，熊猫媳妇的配方为基础，个人口味调整。同学们可以调配好，先取少量微波熟，尝尝口味，再根据个人口味微调，满意后再灌制香肠。）
叉烧肉 10 磅 （肥瘦比例 3：7）
盐 100克
花椒粉 45克
辣椒粉 50克
白胡椒粉 20克
烈酒 （二锅头，伏特加等）70克
姜末 45克
糖 45 克
甜酒酿汁 50克
棉线
肠衣
制作方法：
1.）肉切小片或条。
2.） 加入所有调料，带上厨用手套，抓捏搅拌均匀。
3.） 使用工具或可乐瓶口做的粗漏斗，灌入洗净去盐的肠衣。适当长度用棉绳扎好，牙签扎洞。
4.） 晾制阴干
晚上可以收入车库。温度高于10度，要收入冰箱。
3. 如何熏制
原料：
红糖，茶叶，面粉，松柏枝，可以加木屑，木片，陈皮，香料等。
1）一口普通金属锅，垫一层锡纸。放好熏料，架好要熏的食物，盖紧盖子（有必要的话，封一层锡纸），然后先大火，出烟后，转小火。熏制时间根据食物种类多少决定。
熏料糊化比较完全时，熏出来的颜色更漂亮，味道也重一些。但屋里会有味道，尽量室外做，或开大油烟机，每种熏制不要超过10分钟。熏好的香肠，和腊肉。颜色红亮，味道非常香。
切好的生腊肉，红白相间，煞是好看。
做好的熏腊肉，腊鸡腿，香肠，可以用油纸包好。zipper袋子封好，入冰柜冷冻保存，三个月内食用。食用时候非常方便，取出直接上蒸锅蒸熟，切片或切块即可。对于双职工，更是冬日方便又美味的选择，蒸的同时，电饭锅闷着饭，两个火头，一个炒蔬菜，一个做汤，很快就可以开饭啦！
11月份开始，北美也开始进入Holiday season。各种大小中西party，纷至沓来。接下来的年货系列与Party系列，小饕也会和大家分享各种过年美味和party美食。
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