酸汤肥牛

我家本来是比较清淡的江浙口味。但是，老爷子老太太上了年纪，口味有些改变。尤其老太太，比较喜欢吃些香口，辣味的菜肴。今天小饕给老人做一款比较快手，相对清爽的酸辣口味菜，

“酸汤肥牛"。

大家可以根据自己吃辣的段位，自行调整配料辣酱比，做出老少皆宜的快手美味家常。

原料：

火锅肥牛，金针菇，有机蚝菇，红绿尖椒 （可选）

酸辣金汤：

泡野山椒，泡姜，海南黄灯笼辣椒酱，橘黄色辣椒，蒜，高汤（如果买不到正宗的泡椒泡姜和海南黄辣椒酱，也可以使用西式的泡青椒，普通姜，省略黄辣椒酱。仅仅用普通橘黄色辣椒来制作金汤，用少量白醋提出酸味。高汤没有，清水即可。）

做法:

1. 准备材料

海南黄灯笼辣椒酱，取特别风味及漂亮的金黄色（1-2勺即可）。泡姜泡野山椒切细，这里取泡姜泡辣椒的酸辣味。蒜切片。蘑菇去根洗净备用。蚝菇大块的撕成小块。

橘黄色辣椒洗净，去蒂去籽，切成小丁。

2.熬制酸辣金汤

中火热锅，少许油，加入泡姜蒜片，炒出香味

加入泡野山椒末及海南黄辣椒酱，炒出香味及颜色。

加入少量高汤，倒入橘黄色辣椒丁，煮开。

过滤出调料和橘黄色辣椒丁，入vitamix打细。

将黄色辣椒泥倒入煮沸高汤中，加盐,少许白醋调味。烧开，小滤网过滤渣滓，即成酸辣金黄的金汤。

（忘了照金汤的照片，可以看成菜中的色泽。）

3. 烫熟材料

另起一锅，加少量高汤烧开，烫熟蚝菇，金针菇等，捞出铺碗底。

烫过蘑菇的高汤内，迅速加入肥牛，稍微变色即捞出，铺在表面。倒入过滤后的酸辣金汤。

(备注，一定要另起一锅烫肥牛，否则金汤会浑浊。)

在肥牛表面洒红绿尖椒圈，浇滚油烫出香味，即可上桌大快朵颐。

这道酸汤肥牛，辣味清新酸爽，不腻不燥，肥牛鲜嫩，蘑菇吸满酸辣汤汁，鲜美异常。

大家也可以使用同款酸辣金汤，搭配鱼片鸡片，虾，贝类，做出各种酸汤美味。

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所有跟帖： 

• 公主：我正饿着呢！想吃……纽约地铁信号故障，等了一个小时…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 15:51:36

• 无人机快递噻：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 16:17:49

• 太棒了，厉害 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 16:41:25

• 简单得很，开胃又下饭！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 17:07:01

• 我今年自己做泡椒就是想做这个菜：） --百科-- ♀ (56 bytes) () 11/02/2018 postreply 17:49:17

• 太厉害了，自己做泡椒。也教教我们呀：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 22:31:47

• 太好吃了，下次也做 -lightblue11- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 17:52:28

• 做了这个酸辣金汤后，可以换着花样吃。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 22:32:31

• 酸辣可口！开胃好菜！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 18:25:47

• 谢谢！这款味道清爽，不似其他辣菜那么烈，很少调味，也不油腻。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 22:33:20

• 是啊，开胃大菜 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 19:24:46

• 天一冷，又要贴秋膘了：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 22:34:26

• 这太美了，肯定好吃，我也想试试 -健康的人- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 22:02:04

• 试试吧，简单又好吃。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 22:35:05

• 馋死啦 -妞妞快跑- ♀ (0 bytes) () 11/03/2018 postreply 06:26:40

• 美女来一碗：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:34:03

• 好手艺！ -边学边做- ♀ (0 bytes) () 11/03/2018 postreply 07:21:21

• 谢谢，我们大家都是边学边做:) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:34:43

• 来一盆~~~好吃 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 11/03/2018 postreply 07:22:18

• 好，咱们换着吃：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:35:24

• 太美了，海南黄辣椒酱哪买呀？ -八眼兔- ♀ (0 bytes) () 11/03/2018 postreply 15:49:36

• 我是在一个专门卖国内干货调味品的专门店找到的。你可以去当地的中国超市看看。 -紫色公主- ♀ (62 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:37:40

• 米其林的水平 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 11/03/2018 postreply 21:19:06

• 谬赞啊！等着看您的美食美景之旅：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:38:18

• 看着就好吃，尤其在这阴雨绵绵的冬季 -花安- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 06:40:05

• 对，最近几个菜都是秋冬暖身系列，天冷时候吃特别舒服。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:38:52

• 感谢公主 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 19:06:50

• 你动作真快！听起来就很赞。哪天也上个菜？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/04/2018 postreply 21:39:26

• 呵呵，吃辣的段位，真幽默！菜品、汤色很赞 -富春江南- ♀ (0 bytes) () 11/05/2018 postreply 06:14:01