休假回来了~~暂时没有什麽点心作品可以分享，所以贴一个比较家常的菜。这是从一本北方面食的书上学来的菜，让我把份量与步骤修改重写了。味道不但很合我家那口北方胃，也是我很爱的菜式之一，所以相信大家也会喜欢~~:D 这次休假回去，其实休息得很累....因为出国四年，想见的朋友很多，想买的东西也多，加上台北的变化很大，也需要调整游逛的方式。本来以为会像逆班长一样吃遍美食的，但是实际上，和朋友贴心谈话占据了更多的时间，所以没有预期中遍尝美食的机会，只有拍下几张夜市小吃的照片，整理之後再贴出来分享吧。 这趟回国，很重要的是为丧父的悲伤做个了结。父亲去年母亲节过世，我因为身分转换以及SARS流行，未能带幼女回国奔丧，所以过了一年多，心里始终无法接受他早逝的消息...总觉得每次拿起电话就能听到他的声音。这次回去，虽然已经见不到面，但是看一眼父亲病卧的那张床，我心里的悲伤终於有了落脚的地方。是因为情感上终於相信他已经离开的事实了吧!?现在面对父亲的过世，我比较能释怀了，相信他也知道我对他的思念不再带著沉重的伤痛，对他的愧疚，也已得到解脱。 所以，我很高兴这次能够回去，解脱了心里的重担，也充实了心情。我还换了新发型喔~~果然从美国回去的就是比较土气一点，看到什麽都觉得漂亮，当然荷包也是大失血棉!!:P 除了小吃，我还打算把买的可爱东西拍照和大家分享呢~~:) ==================================================================== 糖醋排骨（北方版） 材料: 长条肋排骨800g，葱3支，姜4片，酒1大匙，水10杯。 太白粉水（太白粉 / 生粉1小匙+水1大匙，调匀），蒜2瓣。 冬瓜块700g，盐半小匙，香菜适量。 调味料: 红糖（brown sugar）2大匙，酱油1大匙，镇江香醋2大匙，排骨汤2大匙。 做法: 1. 排骨汆烫去血水，洗净沥乾，放入大汤锅中，加水同煮至水开，放入葱姜酒，转小火继续煮约1小时至排骨熟软。 2. 捞出排骨，留2大匙排骨汤备用。炒锅加热1大匙油，放入排骨拌炒，加入调味料炒匀，汤汁略收乾时，加入调匀的太白粉水勾芡，熄火，将蒜拍扁成碎块，入锅炒匀即可盛盘。 3. 滤出大约5~6杯排骨汤，另置小汤锅中加热，放入冬瓜块煮至冬瓜熟软且呈透明状，加盐半小匙调味，盛出之後，洒上香菜点缀即可。 爱厨注: 1. 别看这道菜其貌不扬，味道可真不错喔!!?剩馀的排骨汤加入其它配料煮汤又是另一道菜了，除了这里用到的冬瓜块，还可以放藕片、笋片、苦瓜等等；如果还有剩下的汤汁，可以过滤之後用密闭盒或密闭袋装起来，放入冰箱冷冻保存，下次拿出来解冻又是做汤底的好材料。 2. 因为是家常版北方口味的糖醋排骨，做这道菜一定要用比较酸的醋，酸香的醋味是这道菜的关键味道。镇江香醋是蛮好的选择，如果用味道偏甜的乌醋（例如工研乌醋）效果就会打点折扣棉。 3. 熄火之後才把生蒜拍碎下锅，这样可以保留蒜香，使味道加分。 4. 最合适的是带筋膜长骨的大排骨，北方人喜欢吃炖得很软的排骨，所以要煮後再烧；带软骨或是肉多的排骨，因为油水少，久煮的肉质偏柴。我是在美国超市买的排骨，是整个一大片没有切开、能看出一根根长肋骨的那种排骨，买回来後先分切成一条一条的，然後用剁骨刀剁成两截即可。 5. 太白粉又叫生粉、淀粉、芡粉，成分是植物淀粉（starch），用来为汤汁增稠。 备注∶ 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. * 港台食谱使用的是古制斤两∶1斤=16两=600g；大陆食谱使用的斤两∶1斤=10两=500g。 ** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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