【蠔好味】蚝油佛手瓜＋盐香鸡翅 (图)

来源: 越秀文人于 2018-10-03 10:31:42 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2687 bytes)

这个季节，俺家院子里的佛手瓜已经开始疯长了，趁新鲜，做一道蚝油佛手瓜。

佛手瓜，又名合掌瓜，是一种葫芦科植物，原产于墨西哥，在中国江南一带都有种植，以广东、四川、台湾最多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、纤维素3克、碳水化合物7.7克，还含有丰富的维生素C，核黄素，钙、磷、铁等。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

蚝油佛手瓜的做法：
佛手瓜一个，洗净，因为是自己种的，没有上药，很嫩很新鲜，所以不用削皮。
佛手瓜切成薄片，葱蒜切碎末。
先热锅，放少许油，下蒜末爆香，放入佛手瓜，再放蚝油翻炒。

这个菜，吃的就是“清爽”，所以不要炒太熟，口感清脆，也不要放太多调味料。

再来一个盐香蚝油鸡翅。荤素搭配，营养美味！
家里的娃爱吃鸡翅，经常做，所以practice makes perfect～
这个菜也适合繁忙的上班族，只需将鸡翅提前一晚腌制入味，所用调料：蚝油，盐焗鸡粉，料酒，老抽，生抽。
其中，盐焗鸡粉我的秘密武器（中国超市一般都有），只需加入半包，就能够提味增香不少。

开始烹制：
先热锅，加入少量油，把鸡翅煎两面微黄，这样不仅好看，也有助于锁住肉汁，肉不会柴。
然后把剩余的腌制调料倒进锅里，加少许水，水将要淹没鸡翅就好，盖上盖子焖一下。
期间适当翻动一下鸡翅，查看一下收汁的情况。喜欢蒜香，可以在这个时候加入蒜末（我的经验是蒜末不要太熟更好吃）。这个时候，如果筷子能轻松插入翅中就差不多熟了，鸡翅上裹满了金黄诱人的酱汁，香喷喷的蚝油鸡翅就做好了。