https://mp.weixin.qq.com/s/gVtxegIobRKCxc_ri8GjSg
自古以来,面食就是中国人的主食,变化也是万千。这种沉淀千年的基因,让我们咀嚼着朴实的千层饼,也能享受到满满的幸福感!
千层蛋糕,如今已经成为最为热销的明星产品之一。各种新鲜水果搭配香浓的奶油~层层叠叠~冷藏过后面皮吸潮变软,与奶油融为一体,入口即化。切开时,层次分明,在视觉上也是一种享受~今天给泥萌汇总了四种千层的做法,对号入座,喜欢就收藏学习吧~
一口一卷,真是爽呀!
放到店里或私房朋友圈应该是非常吸引眼球的了,而这款千层蛋糕,奶油馅会用到绿茶+白巧,不仅美味,还比较稳定,夏天送货都不用担心!
绿茶千层方卷 / 配方
绿茶千层皮:
鸡蛋:130g 糖:30g 一撮盐
香草精:2g 低粉:120g 绿茶粉:7g
牛奶:310g 黄油:45g
白巧绿茶奶油馅:
白巧克力:85g 绿茶粉:2g
奶油陷 (300g 淡奶油 + 15g 糖)
模具尺寸: 23cm x 11cm x 6cm
食谱收集YouTube@cooking tree
1.千层液
▲
盆里打入三个鸡蛋(大概130g),加入香草精、糖、一小撮盐1g左右,打散混合均匀。
▲
接着过筛入低粉+绿茶粉,然后倒入1/3的牛奶,用手动打蛋器搅拌至融合、浓稠状态。
▲
这里用的是绿茶,抹茶也可以的!
▲
搅拌均匀后,第二次倒入牛奶,将面糊稀释开。
▲
稀释开后将剩余的牛奶全部倒入,分三次搅拌能让液体更加融合。
▲
最后,倒入融化的无盐黄油,快速、充分底搅匀
▲
为了保证成品无颗粒感,可以将液体过滤一遍。
2.烙饼皮
▲
准备一个方形煎锅(大概23CM),开小火烧热一会,然后用相同勺子倒入相同的量,上下左右转动一下锅子,让液体均匀覆盖。
▲
这里也可以用圆形不粘锅,只是煎完要用方形慕斯圈裁剪,多了一步哦!
前一两张可以试试手,后面会越煎越好的哦!
如何判断有没有煎好,该不该现在就翻面呢?
因为不粘锅的性质就是不会粘,所以等饼皮熟了之后,由于过热有些地方会鼓起来,说明饼皮已经熟了脱离不粘锅。看到这种情况后,再稍等一会,就能轻松翻面了。
▲
看到没,会饼皮熟了自然会鼓起来,不用太担心几时熟,这很好判断哦!
▲
好了我们煎好的饼皮晾凉它,备用。
3.白巧绿茶奶油陷
这个奶油陷跟平常的比只是多了一个白巧克力,但是味道变得浓郁很多,稳定性也会有所增加。
▲
取白巧克力隔热水融化,然后过筛入2g绿茶/抹茶粉,充分搅拌均匀。
▲
接着取奶油+糖打发至7分发,也就是浓稠、具有缓慢流动性的状态。取隔水融化的绿茶白巧,一边倒入一边搅拌搅匀,如果实在害怕奶油易化,可以将奶油打发的硬一些~
4.千层组装
接下来就是往饼皮抹上奶油啦!
▲
底部垫上一张烘焙纸,取一小坨奶油均匀平铺在饼皮上
▲
然后拿起长的那一边卷起来,一定要从最小周围卷,不然层数就不够多啦!
卷成这种一条条的小型千层卷,看起来也很诱人呀
因为是方形,所以我们需要一个方形模具,这个吐司模具是长23X11X6CM。
▲
取两块饼皮,一半至于模具内,且铺满模具底部。
▲
然后取一坨奶油将模具内的饼皮抹均匀。
▲
接着放入一条千层卷,侧面抹上奶油
▲
取第二条放在第一条旁边,然后侧面抹上奶油
▲
放入第三条后,在上面抹一层奶油作为分层。
▲
第二层的做法也是一样,全部放完后,顶部抹一层奶油,
▲
将两端的饼皮折起,盖起来。
▲
最后,取保鲜膜密封,放入冰箱冷藏4~5小时,就可以等待美味啦!!
冷藏后的千层砖块,需要用小抹刀将切一下两端方便脱模。
两端切掉两端,撒上糖粉或绿茶粉
▼
噔噔噔!!
一块厚重的绿茶奶油千层诞生!!
切一块,等于切了7条千层卷~~
更重要的是,它的吃法也太爽了
你看,一挖就是一整块千层卷呀!
▼
螺旋的千层皮里,
包裹了浓香的白巧绿茶奶油,
清香又厚重。
一口一卷的快感,真是过瘾!
材料
低筋面粉120克
榴莲肉3个
牛奶380克
鸡蛋2只
淡奶油200克
糖粉45克
黄油20克
做法
1、鸡蛋打散,加入牛奶、糖粉、融化的黄油搅拌均匀
2、筛入低筋面粉用手动打蛋器搅匀看到没有没有干粉颗粒就可以了,放冰箱冷藏30分钟。
3、榴莲去掉里面的核,用勺子碾碎成酱状,越细发越好,免得后来抹不平整。
4、冰箱取出冷藏好的面糊看状态比之前要细腻浓稠了许多
5、不粘锅用小火加热,舀一勺面糊放在锅里端起锅顺势转一圈,摊成一个蛋饼。鼓泡就可以起锅取出了,放在干净的盘子里。
6、全部烙好的饼皮放在冰箱或者其他凉爽的地方降温待用。
7、淡奶油打发,我打的稍硬些,将榴莲放入搅拌均匀淡奶油打的干一点,与淡奶油拌合后稠度刚好,榴莲奶油夹馅就做好了。
8、取一个大些的平盘,最底层放上两张饼皮,抹上一层榴莲奶油馅,再放上一张饼皮,以此法操作一直到完成所有的材料,蛋糕就做好了。
9、做好的千层榴莲蛋糕盖保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后再切块食用味道更好。
10、冷藏后成品。
小贴士
1、榴莲奶油馅要抹的薄一点,这样出来的层次才会是层层叠叠的,层数越多越好看。
2、饼皮的大小随意,基本是就是八寸圆模大小好操作。
3、你也可以抹一层奶油再抹一层榴莲肉,但我觉得奶油和榴莲先拌合后再抹更容易些
材料
鸡蛋90g
细砂糖30g
盐1g
低粉90g
无盐黄油15g
牛奶270g
馅儿
淡奶油400ml
细砂糖30g
芒果2个
做法
1.将鸡蛋+细砂糖+盐搅拌均匀
2.低粉事先过筛一次,再筛入盆中,充分混合均匀
3.将黄油放入锅中,加热到泡沫消失,颜色变深,立即将锅子放入冷水中降温
4.稍微冷却后,筛入面糊里,混合均匀~~下图为过筛后的渣渣~~
5.倒入牛奶,混合均匀。牛奶稍微加热一下,更容易混合~~
6.将面糊过筛,使其更加细滑~
7.平底锅加热后,倒入面糊,晃动锅子使其摊开,待边缘变色,整体面糊凝固后,翻面加热3~5秒即可出锅~
8.摊好的面糊,上色均匀,颜色是淡黄色的~注意火候,需受热均匀,以免上色不均,影响美观。
9.放在裱花转台上~~一层奶油,一层面皮,一层薄薄的奶油+切成薄片的芒果
10.奶油一定要抹到边缘~水果也尽量放满~~这样切出来的效果更好看~
而且吃起来也好吃~不然边缘的皮子没有奶油~吃起来口感不好~~
11.最后一层用稍大些的面皮盖住,用模具底或者别的平的工具
12.将做好的千层使劲的压一压,让奶油分布的更加均匀,施力需要均匀,以免千层不平整。压之前和压之后的对比图~~
13.千层切开的样子
小贴士
A.锅子的温度需要控制好,不宜过热,面糊会有焦色,时间不宜长,以免面皮变脆。
B.面糊倒入锅中后,需让其均匀的在锅内散开,以免厚度不均匀
C.面皮翻面要看周围一圈变色,整体面糊凝固后,再翻面,不宜过早,会导致面皮断裂或者撕破,不宜过晚,会导致面糊变脆变焦。
D.再一次强调~~边缘也要抹上奶油~~
高颜值,少女心的彩虹千层蛋糕来了,做好了你舍得吃吗?
材料
低筋面粉100克
细砂糖20克
鸡蛋2个
牛奶240ml
黄油20克
可使用色素适量
馅儿
淡奶油450ml
砂糖80克
做法
1、准备好所有材料
2、将面粉和细砂糖混合均匀,加入鸡蛋
3、加入牛奶,搅拌均匀,再加入软化过的黄油
4、将面糊搅拌均匀后,过筛
5、将面糊均分6份,每份加入不同的可食用色素搅拌均匀调色,基本用牙签挑一点就可以了哈~
6、勺入面糊到平底锅,饼皮煎好后平铺待凉
7、将白砂糖倒入淡奶油中打发奶油
8、将奶油抹在饼皮上,一层层叠好
9、盖上保鲜膜,将做好的蛋糕放入冰箱冷藏三小时以上即可食用
10、开动吧~