手撕面包+ Chelsea Market

要尝试做的美食很多，手撕面包就是其中一个。

喜欢它的拉丝如棉絮，绵软醇香……

根据网上的配方，周末试做了一下。因为家里面粉不够，主面团材料做了调整。

用料  

波兰种#

波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力

高筋面粉70克
水70克
酵母1克

主面团材料#
高筋面粉310克
牛奶105克
全蛋液75克
奶粉20克
糖60克
盐3克
酵母3克
黄油27克
全蛋液（刷表面）适量

把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入搅拌机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动搅拌机，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕

发酵好的面团取出挤压排气，均分成八等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
送入预热好175度的烤箱中层，上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深，或者表面烤糊。

看面团的变化：

从烤箱里取出面包，看着自己的劳动成果，非常满意和欢喜……

烤好的面包非常松软，真的可以撕着吃的……

Chelsea Market: 一个坐落于曼哈顿下城，集美食广场、精品小店为一体的室内集市，由一个旧食品工厂改建而成（闻名世界的“奥利奥”就诞生于此）

那天，趁老板vacation, 我跟二个助理一起去Chelsea Market吃吃逛逛……

我的午餐：三个国家的美食
墨西哥的tacos

美国的England Chowder：我很喜欢这款汤，这里做的非常好吃，

意大利的Gelato 

吃饱回公司，坐在办公室里，下午只想睡觉：哈哈……

所有跟帖： 

• 那个手撕面包看着发的很好很柔软啊，赞：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 09:27:21

• 谢谢！真的是很柔软，因为先做酵头的原因。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 09:33:46

• 支持你吃吃喝喝，巧手的你什么都会做啊！ :) -虚席以待- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:08:52

• 谢谢鼓励！为了吃，我多花了时间去专研……哈哈 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:45:48

• 面包真诱人 -狂爱蝴蝶酥- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:51:19

• 谢谢鼓励！我自己也非常喜欢这款面包。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:58:34

• 面包做的真好！最喜欢面包刚出炉撕着吃啦，软软的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 11:45:58

• 谢谢鼓励！刚出炉的面包好吃得停不下来。。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:33:29

• 馋S我了， 最喜欢吃这种面包， -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:23:38

• 谢谢鼓励！poolish就是高筋面粉70克 水70克 酵母1克；高筋面粉可以用普通面粉，奶粉是全脂奶粉，我用酸奶代替。我还没有做 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:38:16

• 真棒！超赞！ -枫叶梦儿- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 16:13:35

• 谢谢鼓励！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:11:15

• 面包机揉面的时候面团会不会特别sticky? -cdht- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 16:55:42

• 我用搅拌机搅拌的，不是很粘 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:10:59

• 午餐吃这么好，不打瞌睡才怪。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:45:06

• 哈哈…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 05:02:32

• 里面有一家龙虾店，现点现煮，很美味的。 -香草山上- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 06:45:56

• 是的。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:17:38

• 这面包烤的太俊了。用酵头的面包就是松软好吃！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:05:28

• 谢谢公主的鼓励！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 10:43:40

• thanks! -quietplayer- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 10:31:46

• 谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:20:52

• 看着就想吃 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 15:41:39