不一样的月饼（III) - 玫瑰鲜花酥

赏月食花，何其风雅。

小饕给大家介绍一款浪漫又甜蜜，美味与颜值兼具的鲜花月饼：

"玫瑰鲜花酥“

这款玫瑰鲜花酥，借鉴云南鲜花饼的制作方法，在新鲜有机玫瑰酱中，加入核桃，花生，松子，芝麻等坚果，外皮酥香，内里柔软，咬一口，花香馥郁，唇齿留香。

 

 

玫瑰酥原料: （可以做18~20个玫瑰鲜花月饼）

玫瑰酱: 220 克

新鲜DA 红玫瑰：白糖  比例= 1：2    （各种比例从1.5~5，做玫瑰鲜花饼2就可以）

少许蜂蜜

核桃 30克，花生 30克，松子 30克，芝麻 10克

糯米粉（熟） 40 克

油酥皮：

a. 油皮：

中筋粉 150克

糖20克

猪油 55克

温水 55克 （55毫升）

b. 油酥 ：

油酥与油皮总重相同，低筋粉与猪油比例为 2：1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

 

制作方法：

 

玫瑰酱

小饕选用了花园里的David Austin 红玫瑰 （莎士比亚2000), 这款玫瑰，如丝绒般雍容华贵，花色初放深红，后期转深紫红，具有浓烈的古典英国玫瑰的馥郁花香。大家可以选择任何花香浓郁的红色，紫红色系的玫瑰。或者买市售的玫瑰酱。

晴朗无雨的清晨，采摘初放完全的玫瑰花。

最好不要清洗，而是通过拍打，去除微尘。实在要洗，一定要晾干再制作。

摘除花萼花蕊，留花瓣。

称重，按重量比例，加入白糖

用手指将玫瑰花瓣与糖糅合在一起，尽量将花瓣搓揉完全，糖也融化完全。装入干净无水的玻璃瓶，少许蜂蜜封口，密封入冰箱保存。最少发酵两个月，才可以开瓶使用。新鲜花瓣会有涩味，时间越长，花香越浓郁。

 

玫瑰酥馅料：

分别用小火炒香核桃仁，花生仁（去皮），松子仁，芝麻。

装入ZIPPER袋子，用擀面杖擀碎。

 

 

炒熟糯米粉。炒熟的糯米粉轻盈，尝之没有生粉味道。

 

 

混合玫瑰酱，坚果碎，熟糯米粉，尝尝甜度，还可以再加少量糖。糅合成团，分成20克一个的馅料球。

 

 

  制作油酥皮

请参考不一样的月饼（I) - 芒果酥

分好的油皮和酥皮，15克一个。

第一次擀卷的油酥皮，松弛20分钟以上。

第二次擀卷的油酥皮，松弛20分钟以上。

 

 

包制玫瑰酥

取一个油酥皮，从中央向内折，按平，擀成一个圆皮，包入玫瑰馅，封好口。可以按扁平一点。

 

 

老妈从国内带回来的月饼章。木制的，福字章，和玉兔章。

 

 

蘸取少量稀释的食用红色，在厨用纸上擦去多余的颜色，轻轻盖在玫瑰酥生坯上。颜料太多会晕，边缘不清晰不美观。

准备好入烤箱的玫瑰酥

 

 

烤制玫瑰酥

如果想要稍微焦黄的表皮，可以350F，烤制20分钟。如果想要白白的表皮，可以降低度数到325F，延长烤制时间到25-30分钟，最后十分钟，用锡纸覆盖表面，避免表皮被烤黄。

到时间啦，取出烤好的玫瑰酥月饼。

 

 

 

 

 

掰开看看里面的玫瑰馅，哎呀！酥得掉渣，饼皮纷纷碎落

尝一口，甜而不腻，花香为主，带着隐约的坚果香，口感层次丰富，回味悠长，齿颊留香。

可以看到丝丝的玫瑰花瓣哦。

 

 

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所有跟帖： 

• 喜欢，我家也有玫瑰酱 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 08:32:59

• 熊班是资深吃货，家里存着很多宝贝：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 10:35:12

• 好吃，谢谢分享！ -迈阿密- ♂ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 08:34:07

• 我个人觉得这款最好吃，不太甜，特别香，不小心就吃多了。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 10:35:44

• 我用Tess也做了，忍到3个月再开瓶.... -好吃狗- ♀ (60 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:04:31

• Tess也很美呀。我还有一瓶，等等再开。这株我特别满意，健壮又旺盛，没完没了地开。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 10:36:43

• 公主做的真好 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:05:58

• 谢谢，小闲的鲜肉月饼也很馋人呢！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:00:18

• 玫瑰鲜花酥是你所有月饼里做的最好的一次，当然其他月饼也很有创意。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:15:40

• 谢谢鼓励！其实，油皮酥皮我是一起准备的，玫瑰酥是最后做的。 -紫色公主- ♀ (430 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:02:46

• 哇！这个馅料太棒了，我也要做一次：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:16:57

• 确实很香甜，你肯定喜欢。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:03:10

• 玫瑰花真是漂亮极了！月饼做的好好！我也要去买月饼章！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:26:46

• 小资美女一定要吃得美美的。好多样子呢，可以自己设计。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:03:53

• 好棒啊！看上去比我回国时买的玫瑰饼还要好！而且真材实料，不含添加。收藏了，谢谢公主。 -茵茵梦湖- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:34:34

• 太谢谢美言了。我的玫瑰酱颜色没有市售广告上那么鲜艳漂亮，不知道他们怎么能弄那么红呢？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:05:18

• 精致啊 -傻闷登儿- ♂ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:35:36

• 谢谢。好吃最重要：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:05:41

• 这款月饼太棒了！云南的玫瑰鲜花饼是我的大爱。同赞上一帖的西瓜月饼。这么高的天份，不做专业烘焙太可惜了。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 09:42:41

• 谢谢：）我给云南的朋友试吃了，反馈很好，没有卖的那么甜。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:07:42

• 巧手的妹妹，做得太好了！种不好玫瑰的准备去買一束來做。 -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 12:04:16

• 这个主意有风险，不好说卖的花有没有打药的。 -傻闷登儿- ♂ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 12:39:38

• 谢谢：）喜欢可以买有机玫瑰酱做。外面卖的玫瑰不够香，而且喷了药的。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:09:10

• 这玫瑰馅儿的月饼得多香多好吃啊，太棒了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 12:20:56

• 谢谢爱班：) 馋你的烤肉啊！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:09:56

• 漂亮！点心中的小资派 -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 12:32:44

• 哈哈，谢谢。这款玫瑰酥算是比较朴实的，味道比颜值更赞。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:10:48

• 好漂亮啊。我也要学着做。 -香草山上- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 13:21:51

• 好吃极了，我还有一瓶玫瑰酱，快到中秋开了，再做一次解馋。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:12:05

• 好漂亮的玫瑰酥皮月饼 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 16:19:47

• 谢谢：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 11:12:37

• wow这个太牛了！ -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 16:29:55

• 这款不难的，从玫瑰酱到月饼皮，简单直白又美味。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 10:10:03

• 好漂亮！请问玫瑰蜜一定要用深红色的玫瑰花吗？ -幺妹子- ♀ (0 bytes) () 09/06/2018 postreply 22:43:39

• 不一定的，用红色是为了好看，但一定要有香味的玫瑰才香甜。西人的方子还加一点柠檬汁，有助保持颜色。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 10:00:49

• 精致漂亮！巧手的妹妹！ -李倩- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 05:55:58

• 请问哪里可以买到玫瑰果酱呢？ -wanttofly- ♀ (0 bytes) () 09/07/2018 postreply 07:22:07

• amazon有卖各种organic rose petal jam or spread，还有云南产的玫瑰酱卖呢。 -紫色公主- ♀ (473 bytes) () 09/07/2018 postreply 09:53:13