儿时的美味---脆皮大肠

家的记忆，基本围绕着衣食住行。吃和穿，会有许多刻骨铭心的细节和场景。比如，年节的时候去副食品商店排队买供应的猪下水，人人都想买猪头猪蹄，排到后面只能买猪大肠。当然，猪大肠做好了，也是美味。

鲁菜九转大肠

 

前几天在华人超市碰到了有猪大肠卖，买回来，花费大量时间清洗。做了脆皮大肠, 又吃到了儿时的美味。

我做的脆皮大肠

 

猪大肠又名肥肠，经过洗净加工后可由厨师制作出一道一道的美味。在古今的菜谱里就有：溜肥肠、脆皮大肠,干煸肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、辣椒炒肥肠等佳肴，可与油炸臭豆腐相比美。

由于这几年人们的生活水平提高了，人们都在注重养生和热衷于减肥运动，现在爱吃肥肠这一口儿的人恐怕也不多了，尤其是患有“三高”症状的老年人更是馋而远之了。肥肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。古代医家常用此物来治疗脱肛、痔疮、便秘、虚弱等。《仁斋直指方》、《奇效良方》中的猪脏丸、《本草蒙荃》中的连壳丸，皆是用于治疗肠病变的名方，其中都用到了猪大肠。

上次回国吃饭，舅舅点了一个脆皮大肠，我嘟囔一句：这东西胆固醇高。舅舅把眼一瞪：我一年才吃两次，你还不让我吃了。结果，我自己吃了半盘，哈。

部分网上内容

所有跟帖： 

• 记得小时候，菜场里就有推车卖卤肥肠的，我妈经常买上一些，回家用青椒红椒给我们爆炒一下，好喜欢吃。 -往事_如烟- ♀ (62 bytes) () 08/19/2018 postreply 16:15:43

• 那时候，有肉的都好吃 -万发- ♀ (41 bytes) () 08/19/2018 postreply 17:36:27

• 喜欢吃大肠 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 17:46:39

• 儿时的味道，记一辈子 -万发- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 18:44:55

• 在山东济南吃过一次再也忘不了。好吃! -BOTW- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 17:52:23

• 山东人最会做这个菜了 -万发- ♀ (20 bytes) () 08/19/2018 postreply 18:46:15

• 肥肠洗干净烧好了，真是人间美味！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 21:02:21

• 就是翻过来翻过去的洗，加一点面粉好一些。谢谢喜欢 -万发- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 23:56:05

• 红燜大肠就足矣 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 23:12:10

• 也是美味，就米饭 -万发- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 23:57:00

• 爱吃这口，但不准备自己做 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 08/20/2018 postreply 11:01:37

• 自己做也是没有办法的事儿，多少影响胃口哈 -万发- ♀ (0 bytes) () 08/20/2018 postreply 13:13:18

• 喜欢吃！ -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 08/20/2018 postreply 13:45:09

• 我计划每个月吃一次 -万发- ♀ (0 bytes) () 08/20/2018 postreply 17:38:52

• 溜肥肠，美味 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/21/2018 postreply 12:24:29