这里

后油法多用在软面包的制作上，这样可以增加面团的延展性。油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，也会影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。

先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面，一般液体油用的比较多。

这些都是理论上讲的，我各人觉得家庭做面包不是做很多，比如这款肉松面包，昨天好多朋友都做了而且一下都吃完了，反馈回来都很好，趁着新鲜吃怎么都好吃，所以先油法后油法差别不是很大。

专家们肯定会反驳我，不过我觉得家庭制作吗，只要好吃，其他的差不多就行。

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• 谢谢。学习啦。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 07/11/2018 postreply 09:03:28