牛肉不可泡水,否则没鲜味了。
1. 切法是每刀切断肉的纹理。
2. 调味,酱油,糖,盐,加一点点淀粉,拌匀。不加酒,不掺水。
3. 炒肉片。中火烧热锅,放油,油不能太少,无需大火。下锅后先把肉片推开滑散,炒的时候别停(停了会出水)。别炒久,肉片两面都变色即可,肉片上略有些红色肉汁水渗出无妨,那是血红蛋白,不是血液。
4. 盛出肉片在盘里(余热会把肉片做熟)。然后炒西兰花。
5. 西兰花炒熟后,把肉片倒入锅里,翻匀(几秒钟)即可。可以淋一些麻油装盘。
牛肉不可泡水,否则没鲜味了。
1. 切法是每刀切断肉的纹理。
2. 调味,酱油,糖,盐,加一点点淀粉,拌匀。不加酒,不掺水。
3. 炒肉片。中火烧热锅,放油,油不能太少,无需大火。下锅后先把肉片推开滑散,炒的时候别停(停了会出水)。别炒久,肉片两面都变色即可,肉片上略有些红色肉汁水渗出无妨,那是血红蛋白,不是血液。
4. 盛出肉片在盘里(余热会把肉片做熟)。然后炒西兰花。
5. 西兰花炒熟后,把肉片倒入锅里,翻匀(几秒钟)即可。可以淋一些麻油装盘。
• 说到点子上了,肉的部位很重要.另外,码牛肉片时,要不停的用手抓,搅, -甜酒甜- ♀ (23 bytes) () 06/25/2018 postreply 04:25:36
• 如果只放淀粉儿不放小苏打腌制真能炒到餐馆那样嫩滑吗? -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 09:38:06
• 不能放淀粉。放淀粉炒了黏糊糊,不是软嫩。你试试加炒菜油的方法。而且是断牛肉纤维的方向切片。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 11:17:28
• 饭馆里油多,火大,牛肉片下去滑散就出锅,不老。家里火没那么旺,油用的也少。效果自然不好。所以在之间找平衡。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 11:19:03
• 用和牛吧,根本不会老:) --百科-- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 13:09:33