曲奇秘方全攻略(下)个性花式曲奇

来源: 2018-06-09 00:37:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (39132 bytes)
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一位朋友说她的小女儿马上就要过生日了,她想学做漂亮的花式曲奇给她的小天使。这里小饕给大家介绍一下花式装饰曲奇。

花式装饰曲奇的最大好处,是个人化和主题化的设计,你可以加人名,可以加主题图案,可以随心所欲地装饰。是最有创意,也是最能表达心意的温馨礼物。

讲个小花絮。朋友的女儿考进了康奈尔大学著名的酒店管理专业。起因,就是她喜欢烘焙,非常喜欢送个人化的点心做节日礼物给老师,这种特别创意和温馨感觉给老师留下深刻的印象,得到了非常强力的推荐。而作为大学新生,因为有这么一个特长,各种PARTY, 聚会,特别的日子,都得益于她的创意,她成了学校里非常POPULAR的明星。

今天小饕和大家分享花式曲奇的专业装饰配方和技巧。还有省钱又方便的小窍门。

1.圣诞节装饰曲奇 (早期作品,配方不理想)

《蕾丝雪人》

《彩珠圣诞树》

2.捐献音乐慈善拍卖会的乐谱曲奇

这不是高跟鞋,是八分音符:)

3. 慈善音乐会主题曲奇。带主题设计的食物,为PARTY增加了许多个性,色彩和乐趣。

一。 装饰曲奇饼的饼干(Sugar Cookie)

配方:

室温软化黄油 1 cup

细砂糖 1 cup

鸡蛋 1 个

香草精 2 tsp

中筋面粉 3 cup

盐 1/4 tsp

泡打粉 1 tsp

做法:

  • 混合面粉,盐,泡打粉,拌均匀

  • 黄油加糖搅拌均匀

  • 3. 加入鸡蛋搅拌均匀

    4. 加入香草精 搅拌均匀

    5. 加入面粉混合物,切菜式搅拌成颗粒状

    6. 加少量面粉,揉成团,包保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟

    7. 取出擀成0.3~0.4厘米厚的面皮, 使用饼干模具,切割成想要的形状

    8. 烤箱预热350 F, 烤10-12分钟, 冷却待用

    二。 蛋白霜专业配方:

    花式曲奇的主要装饰原料是蛋白霜。我们首先制作基础胶水,这是一种糖粉与蛋白混合的粘度很高的白色膏状物。根据用途,再加上不同量的水,就可以调成不同稠度的装饰蛋白霜。

    A: 基础胶水

    糖粉 (Powder sugar) 1 LB

    塔塔粉(Cream of Tartar) 1/4 TSP

    蛋白 2.5个大蛋白 = 蛋白粉 Meringue Powder 5 tsp + 5 Tbs 温水

    香草精 (或其他喜欢的味道,可以不加)

    原料混合,高速打发到出现尖角即可胶水的稠度,应该是勺子舀起,倒扣不会掉落。

    B: 勾边

    加1/2~3/4 tsp 水+ 需要的颜色.勾边的蛋白霜,是用基础胶水加少量水调和而成。勾边的稠度,应该是用勺子舀起,会慢慢整块坠落,但是落下后,形状不会马上消失,不会马上融合于其他的蛋白霜。

    C:平面填色

    1 1/2~2 1/2 tsp 水 + 需要的颜色英文叫Flooding,用来填充大的色块面积。比勾边要稀释一些,易于流动。填色的稠度,应该是用勺子舀起,会如丝带自由滑落,落下后15秒内,形状消失,完全融合于其他的蛋白霜。

    D: 装饰划线

    等同勾边的加水量, 装饰划线写字的蛋白霜,稠度和勾边一致。

    三。 自制烤纸挤花袋

    这里小饕插播一个省钱方便的窍门。烘焙中装饰要用到挤花袋,Wilton卖的挤花袋也不便宜,白色的可多次使用,透明的洗干净再用一次也可以,但很不方便。专业人士大多使用 PARCHEMENT PIPING BAG,就是用烤纸自制挤花袋,方便好用,非常适合家庭烘焙,每种颜色装饰奶油或蛋白霜需要量不多,但色彩种类多的情况。以下是流程图示,如何自制烤纸挤花袋。

  • 裁一张正方形的烤纸。

  • 对角裁成两个三角形。

  • 取一个三角形,以底边中点为挤花嘴的尖,将一个底角向内卷起,角和顶点重合。形成三角圆锥。

  • 将另一边围着三角锥体外面一周,底角和顶点重合。

  • 调整一下挤花嘴的尖端,保持锐利。将多出来的边向内折,固定不会松开。

  • 根据装饰需要(线条的粗细),用剪刀修剪挤花嘴。

  • 如果有挤花需要,可以把金属花嘴放入挤花袋,露出尖段即可。

  • 四。如何装饰曲奇饼

    1.勾边

    用装好勾边蛋白霜的挤花袋,沿着饼干的边缘画一条平滑的线条。这里有个窍门,请注意:要给饼干留一条窄窄的边,空出来。因为你将来移动饼干的时候,很容易把这个边给碰坏了,留出边不仅好看,也方便移动操作。

    2. 填色 (做平滑的背景平面)

    给一点时间,让围边干燥固化,这个过程很快。然后,用装满平面填色蛋白霜的挤花袋(这个嘴可以剪稍微大一点,方便流动),在框内各处,均匀挤上蛋白霜,控制一下量,太多会溢出,太少不够平滑。然后,用牙签,小心把流动的蛋白霜拉到固化的围边上,慢慢形成一个平滑的表面,并用牙签戳破所有小气泡。静止一旁干燥。

    干燥好的曲奇饼是这样的,表面闪亮平滑无瑕疵。

    注意干燥的环境要无尘。否则干燥的表面会有瑕疵。

    3. 装饰。

    这个步骤中可以随便发挥创意。粘贴使用背景色的蛋白霜挤一点就可以,也可以用一小块翻糖溶解在水里,做胶水。

    1)既可以用勾边蛋白霜点缀各种颜色和图案。比如:乐谱曲奇,就是分别用黑色和红色,来制作出立体的乐谱。

    2)也可以用现成的彩珠,糖花,糖画,巧克力照片,等来粘贴装饰。

    3)最快捷的是象下面这种,用翻糖和翻糖模具,Cookie Cutter制作立体图案,粘贴在表面。

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    太漂亮了! -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2018 postreply 04:59:13

    好漂亮好精致,自制烤纸挤花袋收藏了,这一定要试试。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2018 postreply 05:03:25

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    美轮美奂啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 13:38:41

    谢谢大家。这都是我摸索很久的学习心得。大家互相交流一下,就省的走弯路了。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 17:27:10

    哇!真是个手巧的细致人儿啊!我想你的生活一定也很精致! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 17:52:26

    有空偶尔精致一下,大部分时间忙忙叨叨,睁一眼闭一眼过:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 19:43:42

    Just for good looking, who will eat this ? -Forliberty99- 给 Forliberty99 发送悄悄话 Forliberty99 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 19:16:53

    这款SUGAR COOKIE味道还蛮好吃的,蛋白霜薄薄一层,可以加自己喜欢的味道,甜甜脆脆的。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (915 bytes) () 06/10/2018 postreply 20:05:31

    Expert! Amazing! How could you afford so much time? -Lily18- 给 Lily18 发送悄悄话 Lily18 的个人群组 (0 bytes) () 06/11/2018 postreply 08:22:53

    自己做,时间有弹性,晚上或周末;帮活动做有时间限制,就比较赶。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (835 bytes) () 06/11/2018 postreply 09:05:46

    艺术精品! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 06:17:49

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