六月美食酥炸龙利鱼不败的秘诀

来源: 2018-06-08 10:18:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4122 bytes)

你签了,你就被吃定了

离你最近,伤你最深

酥炸龙利鱼

Costco 买的野生多佛龙利鱼(Wild Dover Sole)2磅,切块,用盐和胡椒,料酒,放入冰箱冷藏,腌2小时入味。

炸鱼面糊,普通面粉:2.5杯,凉水:3杯,鸡蛋:2个,泡打粉(baking powder):1/4 teaspoon,搅匀。面糊需呈顺滑状态,没有干面颗粒,面糊滴下时,有持续性,不会间断。太厚太稀,都会严重影响口感。

另准备一杯干面粉。

开中火热油的同时,将龙利鱼片先占干面粉,再蘸炸鱼糊。

用少许面糊滴入热油中,试试油温。如果面糊即可浮起,说明油温适合。

将蘸过面糊的鱼片依次放入油锅,等鱼片稍微定型,就要用夹子或竹筷子将其分开,以免黏连成坨,影响颜值,造成杯具。酥脆的诀窍,中火炸熟捞出,然后用大火回炸。但注意不要炸过炸胡。

新鲜蘑菇也可以如法炮制。

炸蘑菇

酥炸龙利鱼,节日餐桌上的必备点心。

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所有跟帖: 

看着不错哟 -lelele- 给 lelele 发送悄悄话 lelele 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 13:03:27

请问您是一块一块沾面粉吗?我刚才炸了一些东西,但是偷懒,把面粉一块倒进去,结果好像每一块都没有挂很多粉。 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 17:06:02

炸鱼片实在是太香啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 18:17:23

炸鱼真好吃,想起了英国的fish and chips. -Amy_Yang- 给 Amy_Yang 发送悄悄话 Amy_Yang 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 18:47:40

调制挂糊时应该加入一半生粉,这样炸制出来的鱼片更为酥脆。 -dingc2008- 给 dingc2008 发送悄悄话 dingc2008 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2018 postreply 06:49:02

这是正解。不用放鸡蛋什么。 -家有好宝-夏静子- 给 家有好宝-夏静子 发送悄悄话 家有好宝-夏静子 的个人群组 (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 20:40:21

好吃,炸的真好!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 01:54:19

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