六月美食酥炸龙利鱼不败的秘诀

 

你签了，你就被吃定了

离你最近，伤你最深

 

酥炸龙利鱼

 

Costco 买的野生多佛龙利鱼（Wild Dover Sole）2磅，切块，用盐和胡椒，料酒，放入冰箱冷藏，腌2小时入味。

 

炸鱼面糊，普通面粉：2.5杯，凉水：3杯，鸡蛋：2个，泡打粉（baking powder）:1/4  teaspoon，搅匀。面糊需呈顺滑状态，没有干面颗粒，面糊滴下时，有持续性，不会间断。太厚太稀，都会严重影响口感。

 

另准备一杯干面粉。

 

开中火热油的同时，将龙利鱼片先占干面粉，再蘸炸鱼糊。

 

用少许面糊滴入热油中，试试油温。如果面糊即可浮起，说明油温适合。

 

将蘸过面糊的鱼片依次放入油锅，等鱼片稍微定型，就要用夹子或竹筷子将其分开，以免黏连成坨，影响颜值，造成杯具。酥脆的诀窍，中火炸熟捞出，然后用大火回炸。但注意不要炸过炸胡。

 

新鲜蘑菇也可以如法炮制。

 

炸蘑菇

 

酥炸龙利鱼，节日餐桌上的必备点心。

 

 

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所有跟帖： 

• 看着不错哟 -lelele- ♀ (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 13:03:27

• 请问您是一块一块沾面粉吗？我刚才炸了一些东西，但是偷懒，把面粉一块倒进去，结果好像每一块都没有挂很多粉。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 17:06:02

• 炸鱼片实在是太香啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 18:17:23

• 炸鱼真好吃，想起了英国的fish and chips. -Amy_Yang- ♀ (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 18:47:40

• 调制挂糊时应该加入一半生粉，这样炸制出来的鱼片更为酥脆。 -dingc2008- ♂ (0 bytes) () 06/09/2018 postreply 06:49:02

• 这是正解。不用放鸡蛋什么。 -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 06/12/2018 postreply 20:40:21

• 好吃，炸的真好！！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 06/10/2018 postreply 01:54:19