发面问题:baking soda, 酵母,糖,牛奶,温度

来源: 2018-04-14 09:35:18 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (536 bytes)

一直想学学发面,但看了这么多大厨,好像有人用酵母,有人用baking soda (小苏打??),有人两个都用,有用天然的,有化学的。还有用牛奶,糖,凉水,温水,酵母过去买的好像还会过期。另外有的要二次发酵... 听起来真复杂。请哪位大厨抽空给个完整介绍吧!并不打算蒸馒头,但是有兴趣蒸包子,发面饼,和发面馅饼之类的。 另请推荐可以常备厨房的发面用品(比如好用的品牌)。谢谢!

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

酵母,水,和面粉就够了 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 09:44:55

我就用酵母,其他什么也不用 -*小星星*- 给 *小星星* 发送悄悄话 *小星星* 的博客首页 *小星星* 的个人群组 (495 bytes) () 04/14/2018 postreply 09:46:35

如果做中式馒头包子,就不要放什么牛奶糖,如上所言,酵母水面就够了。二次发酵至是先揉好等等再蒸不复杂。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 09:58:57

fleischmann's yeast 酵母撒在盛温糖水的碗里,等十分钟激活,用温牛奶再加温水揉面,第一次发2倍大,再揉,再二次 -mimi1229- 给 mimi1229 发送悄悄话 mimi1229 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 10:13:11

用酵母发面不需要baking soda,只有老面(面肥)发面怕酸了才需要baking soda -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 12:15:31

谢谢! -17696- 给 17696 发送悄悄话 17696 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 19:55:07

请相信上面几个网友的建议,面粉,水和酵母以外不要加任何东西,画蛇添足。 -大文嚎- 给 大文嚎 发送悄悄话 大文嚎 的博客首页 大文嚎 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 15:30:08

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部