发面问题：baking soda, 酵母，糖，牛奶，温度

一直想学学发面，但看了这么多大厨，好像有人用酵母，有人用baking soda (小苏打？？），有人两个都用，有用天然的，有化学的。还有用牛奶，糖，凉水，温水，酵母过去买的好像还会过期。另外有的要二次发酵... 听起来真复杂。请哪位大厨抽空给个完整介绍吧！并不打算蒸馒头，但是有兴趣蒸包子，发面饼，和发面馅饼之类的。 另请推荐可以常备厨房的发面用品（比如好用的品牌）。谢谢！

所有跟帖： 

• 酵母，水，和面粉就够了 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 09:44:55

• 我就用酵母，其他什么也不用 -*小星星*- ♀ (495 bytes) () 04/14/2018 postreply 09:46:35

• 如果做中式馒头包子，就不要放什么牛奶糖，如上所言，酵母水面就够了。二次发酵至是先揉好等等再蒸不复杂。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 09:58:57

• fleischmann's yeast 酵母撒在盛温糖水的碗里，等十分钟激活，用温牛奶再加温水揉面，第一次发2倍大，再揉，再二次 -mimi1229- ♀ (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 10:13:11

• 用酵母发面不需要baking soda，只有老面（面肥）发面怕酸了才需要baking soda -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 12:15:31

• 谢谢！ -17696- ♀ (0 bytes) () 04/14/2018 postreply 19:55:07

• 请相信上面几个网友的建议，面粉，水和酵母以外不要加任何东西，画蛇添足。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 15:30:08